Davert Bio Hafer entspelzt Bioland, 1kg

Ganzer Hafer statt Flocken: Wer sein Frühstücksgetreide selbst quetscht, schrotet oder einfach kocht, kauft das Korn und nicht das Zwischenprodukt. Dieses hier stammt von Bioland-Höfen aus Deutschland.

Der wichtigste Tipp steht in der Einweichzeit

Für Frischkornbrei gilt bei Hafer eine Regel, die man kein zweites Mal vergisst: maximal 30 Minuten einweichen. Länger, und der Hafer wird bitter. Der Grund liegt in fettspaltenden Enzymen, die im feuchten Korn aktiv werden und das Aroma kippen lassen. Bei anderen Getreiden darf man über Nacht quellen lassen – bei Hafer nicht. Wer das weiss, macht den entscheidenden Unterschied zwischen einem milden und einem seifig schmeckenden Frühstück.

Gekocht: eine Zutat mit erstaunlicher Reichweite

Der Hersteller nennt für 125 g Hafer leicht gesalzenes Wasser, aufkochen und 25 bis 35 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Danach ist das Korn mild-nussig und bissfest – die Grundlage für Gemüseplaetzli, süsse und pikante Gratins, Suppen und Getreidesalate. Wer Hafer bisher nur als Flocke kennt, wird von der körnigen Textur überrascht sein.

Beim Backen ist Hafer ein Teamplayer

Eine Einschränkung nennt Davert selbst: Hafer hat keine guten Backeigenschaften. Ihm fehlt das Klebergerüst, das Weizen und Dinkel mitbringen, weshalb ein reiner Haferteig nicht trägt. In der Praxis heisst das, Hafermehl auf höchstens 30 Prozent der Mehlmenge zu begrenzen und den Rest mit Weizen- oder Dinkelmehl zu stellen. Das Aroma bleibt, die Krume hält.

Bioland und Herkunft

Der Vollkorn-Hafer stammt laut Hersteller von Bioland-Höfen aus Deutschland. Bioland ist kein EU-Mindeststandard, sondern ein Anbauverband mit eigenen, strengeren Richtlinien; der gesamte Betrieb wird ökologisch bewirtschaftet, nicht nur einzelne Flächen. In der Packung steckt eine Zutat. Bei greenist ist genau das der Punkt, an dem wir bei Grundnahrungsmitteln zuerst hinschauen. Trocken, kühl und dicht verschlossen lagern.