dennree Bio Buchweizen aus Polen, 500g

Buchweizen ist kein Weizen – und nicht einmal Getreide.

Ein Knöterichgewächs mit Getreide-Job

Botanisch gehört Buchweizen zur Familie der Knöterichgewächse – verwandt mit Rhabarber und Sauerampfer, nicht mit Weizen, Roggen oder Gerste. Was man verwendet, sind nicht Getreidekörner, sondern dreikantige Nüsschen; der Name kommt von ihrer Ähnlichkeit mit Bucheckern. In der Küche übernimmt er trotzdem die Rolle eines Getreides: als Beilage gekocht, in Aufläufen, in Gemüsegerichten oder fein vermahlen zum Backen und für Pfannkuchen, herzhaft wie süss. In der bretonischen Galette und in russischer Kascha ist er seit Jahrhunderten gesetzt.

Nussig im Geschmack, unkompliziert in der Zubereitung

Das Aroma ist nussig und deutlich eigenständig – Buchweizen verschwindet nicht im Gericht wie Reis, sondern bringt einen eigenen Ton mit. Gekocht wird er wie Reis, braucht aber weniger Zeit und weniger Wasser; wer ihn vorher kurz in der trockenen Pfanne anröstet, verstärkt die Nussigkeit deutlich.

Was die Nährwerte hergeben

Je 100 Gramm liefert Buchweizen 346 Kilokalorien, 71 Gramm Kohlenhydrate, 9,8 Gramm Eiweiss und 3,7 Gramm Ballaststoffe – damit ist er eine Ballaststoffquelle. Mit 0,5 Gramm Zucker gilt er als zuckerfrei, mit 1,7 Gramm Fett als fettarm, und Salz enthält er praktisch keines.

Zur Glutenfrage: eine wichtige Einschränkung

Buchweizen enthält von Natur aus kein Gluten – das ist der Grund, warum er in glutenfreien Rezepten so häufig auftaucht. Bei diesem Produkt gilt das trotzdem nur eingeschränkt: dennree weist darauf hin, dass Spuren von Gluten, Soja, Schalenfrüchten und Sesam enthalten sein können. Er ist deshalb nicht als glutenfrei ausgelobt. Wer aus medizinischen Gründen strikt glutenfrei essen muss, greift besser zu ausdrücklich glutenfrei zertifizierter Ware; wer Weizen aus anderen Gründen meidet, ist hier richtig. Wir schreiben das hin, weil bei Buchweizen sonst leicht ein falscher Eindruck entsteht.

Herkunft Polen, verpackt von dennree

Der Buchweizen für dieses Produkt stammt aus Polen – einem der klassischen Anbauländer Europas, in dem Buchweizen anders als in Deutschland nie aus der Küche verschwunden ist. dennree sitzt im oberfränkischen Töpen und arbeitet zur Absicherung der Bio-Qualität mit den Anbauverbänden Demeter, Bioland, Naturland und Biokreis zusammen, deren Richtlinien über die EU-Öko-Verordnung hinausgehen. Eine Zutat, ein Herkunftsland und eine offen benannte Einschränkung beim Gluten – genau diese Art von Transparenz haben wir gesucht, als wir den Buchweizen für unser Sortiment ausgesucht haben.