byodo Bio Senf-Dill Sauce

Senf-Dill-Sauce ist im Norden fest mit einem Gericht verbunden: Graved Lachs. Die Kombination ist kein Zufall, sondern folgt einer klaren Logik.

Warum Senf und Dill zusammengehören

Gebeizter Fisch ist salzig, fett und leicht süss. Er braucht als Gegenüber etwas, das Säure, Schärfe und ein grünes, frisches Aroma mitbringt – genau das leisten Senf und Dill gemeinsam. Der Senfsaatanteil liegt hier bei zehn Prozent, Dill bei 1,3 Prozent, ergänzt um natürlichen Dillextrakt.

Warum die Sauce süsser ist als ein Senf

Neben Rohrohrzucker und Zucker steht auch Honig in der Zutatenliste. Diese Süsse ist Teil der Gattung: Eine klassische skandinavische Senfsauce zu Beizfisch ist deutlich süsser als Tafelsenf, weil sie das Salz des Fisches ausgleichen soll. Durch den Honig ist das Erzeugnis nicht vegan; Eigelb ist ebenfalls enthalten und trägt die Emulsion.

Was die Sauce sonst ausmacht

Sonnenblumenöl liefert die Fettbasis, Branntwein- und Weissweinessig die Säure, Steinsalz die Würze, dazu Zitronensaftkonzentrat, natürlicher Zitronenextrakt und Gewürze. Enthalten sind Ei und Senf. Aromen sind keine zugesetzt.

Nicht nur zu Fisch

Neben Graved Lachs passt sie zu Räucherfisch, gekochten Kartoffeln, Randensalat, Eiern, gebratenem Blumenkohl und als Dip zu Ofengemüse. Auch in einem Kartoffelsalat ersetzt sie Dressing und Kräuter in einem Schritt. Nach dem Öffnen kühl lagern. Bei greenist erklären wir bei regionalen Saucen, welches Gericht die Rezeptur geprägt hat.