Biovegan Bio Roggen Sauerteig flüssig, backfertig, 150g

Roggenbrot mit Sauerteigaroma, ohne eigenen Ansatz: Der flüssige Bio Roggen Sauerteig von Biovegan ist backfertig und reicht für ein Kilo Mehl, das ergibt zwei Brote. Drin sind Wasser, Roggenmahlprodukte, Roggen-Startersauerteig, Branntweinessig und Milchsäure aus Bio-Anbau.

Warum Roggen Säure braucht

Roggen hat keinen Kleber, der ein Brot allein trägt. Erst die Säure macht die Krume backfähig. Der Startersauerteig bringt das Aroma, Milchsäure und Essig stellen die Säure ein: mild und rund oder kräftig. So gelingt ein Roggenbrot, das weder zu streng noch zu flach schmeckt.

So wird gebacken

Der Sauerteig hat allein keine Triebkraft und wird mit Backhefe verwendet. Den Beutel in den Teig einarbeiten, kneten, gehen lassen und in der Form backen. Einen angebrochenen Beutel bewahrt man gut verschlossen bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf. Vegan und laktosefrei ist er auch.

Bei greenist schätzen wir die kurze Rezeptur aus Roggen, Wasser und Säuerung, die Sauerteigbrot auch unter der Woche möglich macht.