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Sauerteigbrot ohne tagelange Vorbereitung: Der Bio Natur-Sauerteig von Hensel kommt fertig vergoren im Beutel und geht direkt in den Teig. Er gibt Roggen- und Mischbroten die feine Säure und das würzige Aroma, das man von einem guten Bauernbrot kennt.
Einen Sauerteig selbst anzusetzen braucht Geduld – täglich füttern, beobachten, riechen. Dieser Natursauerteig nimmt die Vorarbeit ab: Er muss weder aufgefrischt noch gefüttert werden. Ein Beutel ist auf ein Brot von rund 1,3 kg ausgelegt. Drin sind nur drei Bio-Zutaten: 50 Prozent Roggenvollkornschrot, Wasser und Sauerteigkulturen. Konservierungsstoffe braucht er nicht, die eigene Säure hält ihn stabil.
Wir haben ihn mit Sorgfalt ausgewählt, weil eine Backzutat nicht mehr enthalten sollte als das, was sie tun muss.
Je 375 g fein geschroteter Roggen- und Weizenvollkorn in eine Schüssel geben, Hefe mit wenig lauwarmem Wasser und einem Teelöffel Zucker anrühren und in einer Mulde anspringen lassen. Dann das übrige Wasser – insgesamt 400 bis 500 ml –, den Sauerteig, Vollmeersalz und Brotgewürze wie Kümmel, Koriander oder Fenchel beigeben. Den Beutel vorher gut schütteln und an kühlen Tagen im Wasserbad auf etwa 40 °C anwärmen. Nach gründlichem Kneten und zwei Gehzeiten wird der Laib eingeschnitten, mit Wasser bestrichen und bei 200 bis 220 °C rund 60 Minuten gebacken. Ein Schälchen Wasser im Ofen sorgt für die Kruste. Leinsamen, Sesam oder Zwiebeln können mit in den Teig.
Hensel ist eine traditionsreiche Marke aus dem Reformhaus und gehört heute zur Salus-Familie. Der Natur-Sauerteig ist dort seit Langem ein Klassiker für alle, die zu Hause ihr eigenes Brot backen.
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Bio Natur-Sauerteig aus Roggen, 150g
50 % Bio ROGGENvollkornschrot, Wasser, Bio Sauerteigkulturen
Aus ökologischem Landbau.
150 Gramm (g)
Diverse
Walther Schoenenberger, Hutwiesenstraße 14, 71106 Magstadt, Deutschland
DE-ÖKO-006
Die enthaltenen Zutaten stammen aus EU-Landwirtschaft
Kühl und trocken lagern.
Laut Rezeptur enthalten: ROGGEN
Das Mindesthaltbarkeitsdatum des aktuellen Lagerbestands ist 28.02.2028 oder länger
HEN-SAUTEIG
4006309042389
Kann man den Sauerteig auch ohne Hefe verwenden?
Gerne beantworten wir die Frage zum Hensel Natursauerteig. Du kannst den Hensel Bio Natur-Sauerteig prinzipiell auch ohne zusätzliche Hefe verwenden, wenn du dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen gibst. Während der langen Gehzeit, möglichst über Nacht, vermehren sich die Hefezellen, die aus der Umgebung und den anderen Zutaten mehr oder weniger zufällig in den Teig geraten. So entwickeln sich natürliche Hefen und Milchsäurebakterien, die dem Teig ein vollmundiges Aroma verleihen. Denn nur durch Hefe kann es zur Teiglockerung kommen. So wird dein Brot auch luftig und bekommt eine angenehm säuerliche Note.
Für ein besonders zuverlässiges Ergebnis kannst du den Sauerteig mit etwas warmer Flüssigkeit (z.B. Wasser) und Mehl mischen, ihn abgedeckt ruhen lassen und später weiterverarbeiten. Falls du eine kürzere Gehzeit bevorzugst oder eine gleichmäßige lockere Konsistenz sicherstellen möchtest, erhältst du ein sichereres Ergebnis unter Zugabe von Backhefe, da die Lockerung des Backwerks in jedem Fall auf die Anwesenheit von Hefe zurückzuführen ist.
Mit dem Hensel Bio Natursauerteig gelingt dir ein aromatisches, selbstgebackenes Brot ganz ohne künstliche Zusätze.
Tipp: Die längere Gehzeit nicht nur für die Lockerung wichtig, sondern auch für die Entwicklung eines intensiven Geschmacksprofils.
Kann man den Sauerteig auch ohne Hefe verwenden?
Gerne beantworten wir die Frage zum Hensel Natursauerteig. Du kannst den Hensel Bio Natur-Sauerteig prinzipiell auch ohne zusätzliche Hefe verwenden, wenn du dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen gibst. Während der langen Gehzeit, möglichst über Nacht, vermehren sich die Hefezellen, die aus der Umgebung und den anderen Zutaten mehr oder weniger zufällig in den Teig geraten. So entwickeln sich natürliche Hefen und Milchsäurebakterien, die dem Teig ein vollmundiges Aroma verleihen. Denn nur durch Hefe kann es zur Teiglockerung kommen. So wird dein Brot auch luftig und bekommt eine angenehm säuerliche Note.
Für ein besonders zuverlässiges Ergebnis kannst du den Sauerteig mit etwas warmer Flüssigkeit (z.B. Wasser) und Mehl mischen, ihn abgedeckt ruhen lassen und später weiterverarbeiten. Falls du eine kürzere Gehzeit bevorzugst oder eine gleichmäßige lockere Konsistenz sicherstellen möchtest, erhältst du ein sichereres Ergebnis unter Zugabe von Backhefe, da die Lockerung des Backwerks in jedem Fall auf die Anwesenheit von Hefe zurückzuführen ist.
Mit dem Hensel Bio Natursauerteig gelingt dir ein aromatisches, selbstgebackenes Brot ganz ohne künstliche Zusätze.
Tipp: Die längere Gehzeit nicht nur für die Lockerung wichtig, sondern auch für die Entwicklung eines intensiven Geschmacksprofils.
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