Biovegan Bio Roggen Sauerteig Extrakt, 30g

Ein Beutel, ein Kilo Mehl, ein Brot mit echtem Säuerling-Aroma: Der Bio Roggen Sauerteig Extrakt von BIOVEGAN ist getrockneter Roggensauerteig – fertig fermentiert, schonend getrocknet und damit jederzeit griffbereit. Wer keinen eigenen Ansatz füttern möchte, bekommt hier die Aromatiefe des Sauerteigs ohne die Täglichkeit der Pflege.

Getrockneter Roggensauerteig aus Bioland-Roggen

Die Zutatenliste ist so kurz, wie sie bei einem Sauerteig nur sein kann: Roggen-Vollkornmahlprodukte aus kontrolliert ökologischem Anbau und Starterkulturen. Mehr steckt nicht drin – keine Säuerungsmittel, keine Aromen, keine Trennmittel. Der Roggen stammt aus Deutschland und wird nach Bioland-Richtlinien angebaut, die in Punkten wie Fruchtfolge und Betriebsumstellung über die EU-Bio-Verordnung hinausgehen. Aus diesem Vollkornroggen entsteht zunächst ein echter, mit Milchsäure- und Hefekulturen geführter Sauerteig; erst danach wird er getrocknet. Genau das unterscheidet ein Extrakt von einem reinen Säuerungspulver: Es ist fermentierter Teig in Pulverform, nicht nachträglich angesäuertes Mehl. Diese Art von ehrlicher, nachvollziehbarer Zutatenliste ist der Grund, warum das Produkt bei uns im Sortiment steht.

Sauerteig Extrakt richtig verwenden – ein Beutel je Kilo Mehl

Der Extrakt wird trocken unter das Mehl gemischt, nicht vorher angesetzt. Wichtig zu wissen: Er bringt Geschmack, aber keine Triebkraft. Ein Grundansatz lässt sich daraus nicht ziehen, und ohne Hefe geht der Teig nicht auf – BIOVEGAN empfiehlt dazu zwei Beutel der eigenen Meister Backhefe je Kilo Mehl.

Das Hausrezept des Herstellers ergibt aus einem Kilo Mehl zwei Brote, etwa im Verhältnis drei Teile Weizenmehl auf einen Teil Roggenmehl. Alles Trockene wird vermengt, handwarmes Wasser kommt dazu, der Teig wird fünf Minuten geknetet und ruht abgedeckt eine Stunde an einem warmen Ort. Danach noch einmal durchkneten, in zwei gefettete Formen füllen, erneut gehen lassen und eine gute Stunde bei 200 Grad backen – mit einer Schale Wasser im Ofen für eine kräftige Kruste.

Geschmack: mild-säuerliche Krume mit Vollkornnote

Deutlich mild-säuerlich, mit der typischen dunklen Getreidenote des Vollkornroggens. Die Krume bleibt feucht und länger frisch. Wer schon einmal mit lebendem Anstellgut gebacken hat, wird die Säure hier eine Spur zurückhaltender finden – dafür ist sie bei jedem Backgang gleich. Der getrocknete Sauerteig selbst ist übrigens von Natur aus ballaststoffreich.

BIOVEGAN – bio-vegane Backzutaten seit 1986

Hinter dem Beutel steht ein Familienunternehmen aus Bonefeld im Westerwald, das seit 1986 ausschliesslich bio-vegane Lebensmittel entwickelt und heute über 120 Menschen beschäftigt. BIOVEGAN gehörte damit zu den ersten deutschen Herstellern, die Backhelfer konsequent ohne tierische Bestandteile gedacht haben – lange bevor vegane Backzutaten ein Thema im Handel waren.