Biovegan Bio Ei-Ersatz mit Süßlupinenmehl, 30 g

47 % Süsslupinenmehl: Der Bio Mein Ei-Ersatz von BIOVEGAN ersetzt Ei beim Backen – mit Mehlen und Bindemitteln statt mit Aroma und Farbstoff.

Was Ei im Teig eigentlich tut

Ei hat im Rezept drei Aufgaben, und keine davon ist Geschmack: Es bindet, es emulgiert Fett und Wasser, und es lockert beim Aufschlagen. Ein Ersatz muss deshalb nicht nach Ei schmecken, sondern diese Funktionen übernehmen. Hier tun das Süsslupinenmehl mit seinem hohen Eiweissanteil, Guarkernmehl und Leinsamenmehl für die Bindung sowie Sonnenblumenlecithin als Emulgator.

Warum ausgerechnet Süsslupine

Die Süsslupine ist eine Hülsenfrucht, die in Europa angebaut werden kann und über 30 % Eiweiss enthält. Anders als die wilde Lupine ist die Süsslupine auf niedrige Bitterstoffgehalte gezüchtet, daher der Name. Ihr Eiweiss verhält sich beim Backen ähnlich wie Eiweiss aus dem Ei: Es geliert unter Hitze und gibt dem Gebäck Struktur. Zu beachten: Lupine ist ein kennzeichnungspflichtiges Allergen.

In der Praxis

Der Ersatz eignet sich für Rühr-, Mürbe- und Hefeteige, für Waffeln, Pfannkuchen und Bratlinge. Wofür er nicht gedacht ist: geschlagenes Eiweiss, Baiser oder alles, was von einem stabilen Schaum lebt. Das Pulver ist glutenfrei und wird mit Wasser angerührt; die Dosierung steht auf der Packung.

BIOVEGAN: seit 1986 bio und vegan

BIOVEGAN wurde 1986 gegründet, zu einer Zeit, als vegane Backzutaten noch ein Nischenthema waren. Das Unternehmen sitzt im rheinland-pfälzischen Bonefeld im Westerwald und beschäftigt heute mehr als 120 Menschen. Das gesamte Sortiment ist bio und vegan; ein grosser Teil ist zusätzlich glutenfrei. Seit 2021 gehört auch die Marke PURYA! zum Haus.

Ein Ei-Ersatz, der auf Mehle und Lecithin setzt statt auf Aroma und Farbstoff: Dafür ist bei greenist Platz.