Hoch Bio Backoblaten 44 mm, 100 Stück

Kokosmakronen ohne Oblate sind ein Glücksspiel: Die Masse läuft, backt am Blech fest und lässt sich hinterher nicht mehr ablösen. Die Bio Oblaten von hoch mit 44 Millimetern Durchmesser sind die kleine Versicherung dagegen – und der Grund, warum Weihnachtsgebäck überhaupt so aussieht, wie es aussieht.

Zwei Zutaten, mehr nicht

93 Prozent Weizenmehl und 7 Prozent Weizenstärke – das ist die komplette Rezeptur. Kein Zucker, kein Fett, keine Farbstoffe, keine Triebmittel und nichts tierischen Ursprungs. Das Weizenmehl stammt dabei aus biodynamischem Demeter-Anbau, die Stärke aus kontrolliert ökologischer Erzeugung. Mit 0,3 g Zucker und 0,9 g Fett je 100 g sind die Oblaten zuckerfrei und fettarm – was vor allem bedeutet, dass sie geschmacklich nichts beisteuern und die Masse obendrauf für sich sprechen lassen.

Wie eine Oblate entsteht

Ein dünnflüssiger Teig aus Mehl und Wasser wird zwischen zwei heisse Metallplatten gegeben und dort in Sekunden ausgebacken – dasselbe Prinzip wie beim Waffeleisen, nur ohne Fett, ohne Zucker und mit deutlich dünnerem Ergebnis. Das Verfahren ist Jahrhunderte alt und stammt aus der Herstellung von Hostien in Klöstern; die Backoblate für die Küche ist die weltliche Schwester davon. Genau dafür taugt sie: Die Stärke nimmt Feuchtigkeit von unten auf, ohne durchzuweichen, und hält den Boden des Gebäcks trocken, während die Oberfläche kross wird.

44 Millimeter – für welches Gebäck?

Der kleine Durchmesser ist die Grösse für Kokosmakronen, Nussmakronen, kleine Elisenlebkuchen, Pralinen und Konfekt. Die Masse wird mit zwei Löffeln oder dem Spritzbeutel direkt auf die Oblate gesetzt und mitgebacken; danach lässt sich das Gebäck samt Unterlage sauber vom Blech nehmen und wird mitgegessen. Wer grössere Lebkuchen plant, greift zu 70 oder 90 Millimetern – hoch bietet die Reihe von 40 bis 90 Millimetern an. Trocken lagern, damit die Oblaten nicht weich werden; Feuchtigkeit ist ihr einziger Feind.

Oblatenfabrik hoch aus Bürgstadt

Hergestellt werden die Oblaten von der HOCH GmbH Oblatenfabrik aus Bürgstadt am Main in Unterfranken, einem Familienbetrieb, der sich ausschliesslich auf Oblaten spezialisiert hat. Eine Zutatenliste mit zwei Positionen, davon eine in Demeter-Qualität – genau die Art unspektakulärer Backzutat, die wir bei greenist ganz bewusst im Sortiment haben wollen. Ein Hinweis noch: Wegen des Weizenmehls sind die Oblaten nicht glutenfrei.