Biovegan Bio Bratensauce vegan & glutenfrei, 25g

Deftig, dunkel und in wenigen Minuten fertig: Die vegane Bratensauce von BIOVEGAN bringt die kräftige Sauce zum Sonntagsbraten auf den Teller – ganz ohne Fleischfond. Ein Beutel, etwas Wasser, kurz aufkochen, fertig.

Vegane Bratensauce ohne Fleischfond – woher der Tiefgang kommt

Die Antwort steckt in der Zutatenliste, und die ist ungewöhnlich lang für ein Saucenpulver – im besten Sinne. Statt eines einzelnen Würzstoffs arbeitet BIOVEGAN mit einer ganzen Reihe getrockneter Gemüse: Tomate, Zwiebel, Karotte, Champignon und Pastinake liefern jeweils einen eigenen Baustein aus Süsse, Erde und Umami. Dazu kommen Hefeflocken für die herzhafte Grundnote und – das ist der eigentliche Kniff – Kakaopulver, Karamell und ein Kaffeeersatz-Extrakt aus Zichorienwurzel, Eicheln und Feigen. Genau diese drei bringen die Röstbitterkeit und die dunkle Farbe, die man sonst vom angebratenen Fleischsatz im Bräter kennt. Die Farbe stammt also aus gerösteten Zutaten, nicht aus Zuckerkulör – ein Detail, das uns bei greenist wichtiger ist, als es auf den ersten Blick klingt. Abgerundet wird das Ganze klassisch deutsch mit schwarzem Pfeffer, Thymian und Bohnenkraut. Die Süsse kommt aus Kokosblütenzucker und Rohrohrzucker, das Karamellpulver aus Karamellzuckersirup und Maltodextrin – kein Zusatzstoff mit E-Nummer, sondern eingekochter Zucker. Bis auf das Salz, das sich nicht bio-zertifizieren lässt, stammt jede einzelne Zutat aus kontrolliert ökologischer Erzeugung nach EU-Bio-Verordnung.

Bratensauce zubereiten: ein Beutel, ein Viertelliter Wasser

Das Pulver wird in kaltes Wasser eingerührt, unter Rühren aufgekocht und darf dann rund zwei Minuten leise köcheln. Die Maisstärke bindet dabei von selbst, ein Mehlschwitze-Umweg entfällt. Wer es sämiger mag, nimmt etwas weniger Wasser; wer die Sauce zu Knödeln reicht, eher etwas mehr. Ein Beutel ergibt gut drei bis vier Portionen.

Der Hersteller empfiehlt sie zu Spätzle, Knödeln und Veggie-Frikadellen. Sie taugt aber auch als Basis: mit angebratenen Champignons und einem Schuss Hafercuisine wird daraus eine Pilzrahmsauce, mit Röstzwiebeln und einem Löffel Senf eine kräftige Sauce zu Rouladen aus Seitan.

Glutenfrei und laktosefrei – und vorratsfest

Die Rezeptur ist vegan, glutenfrei und laktosefrei – auch der Kaffeeersatz-Extrakt wird vom Hersteller ausdrücklich als glutenfrei ausgelobt. Weil das Pulver trocken und ungekühlt lagert, kann ein Vorrat angelegt werden, ohne dass Platz im Kühlschrank dafür frei werden muss. Praktisch, wenn Besuch spontan vegan isst.

BIOVEGAN – bio-vegane Küchenhelfer seit 1986

Hinter der Sauce steht ein Unternehmen aus Bonefeld im Westerwald, das seit 1986 ausschliesslich bio-vegan entwickelt und heute über 120 Menschen beschäftigt. BIOVEGAN kommt ursprünglich aus der Backzutaten-Ecke – Eiersatz, Bindemittel, Backpulver – und hat dieses Handwerk später auf herzhafte Fertigmischungen übertragen. Das merkt man der Sauce an: Sie ist eher ein präzise ausgetarierter Bindemittel-Baukasten als ein beliebiges Würzpulver.