BioGourmet Bio Waldpilze getrocknet, Mischung, 20g

Wenn es im Herbst nach Wald riecht, steckt oft ein Eierschwamm oder ein Steinpilz dahinter. Die getrocknete Waldpilzmischung von BioGourmet holt diesen Geruch in die Küche, und zwar das ganze Jahr: Steinpilze, Eierschwämme (in Deutschland Pfifferlinge), Herbsttrompeten und Kräuterseitlinge sind darin vereint.

Pilzmischung aus Wildsammlung und Anbau

Drei der vier Sorten werden im Wald gesammelt, und zwar nach den Vorgaben der biologischen Wildsammlung. Steinpilz, Eierschwamm und Herbsttrompete wachsen nur in Gemeinschaft mit Bäumen und lassen sich nicht züchten. Der Kräuterseitling wird dagegen biologisch angebaut. Woher die Pilze jeweils kommen, hängt vom Pilzjahr ab, deshalb nennt BioGourmet keine feste Region.

So schmeckt die Mischung

Erdig ist der Grundton, den Steinpilz und Herbsttrompete setzen. Die Herbsttrompete wirkt am dunkelsten, fast schwarz. Der Eierschwamm steuert eine fruchtige, leicht pfeffrige Schärfe bei, der Kräuterseitling etwas Milderes mit butteriger Textur.

Einweichen oder zerstossen

Die Pilze können trocken im Mörser zerstossen oder kalt beziehungsweise heiss eingeweicht werden. Das Einweichwasser gehört in die Pfanne oder den Topf, denn darin steckt ein grosser Teil des Geschmacks. Pilze und Wasser werden gemeinsam durchgegart.

Für Rahmsaucen, Pilzrisotto und Suppen genügt eine kleine Menge.

BioGourmet aus Erdmannhausen

Die BioGourmet GmbH hat ihren Sitz in Erdmannhausen bei Stuttgart. Bei uns steht die Mischung im Sortiment, weil sie zeigt, welche Pilze tatsächlich enthalten sind, und kein Aroma braucht, um nach Wald zu schmecken.