Govinda Bio Protein Chunks Schnetzel, sojafrei, 125g

Dieselbe Rezeptur wie das Hack, nur grob geschnitten: 79,8 Prozent Erbsenproteinkonzentrat, 19 Prozent Ackerbohnenproteinkonzentrat, Salz. Die Schnetzel sind die Variante für Gerichte, in denen man Stücke sehen will.

Wann Schnetzel und wann Hack

Die Entscheidung ist eine Frage des Gerichts, nicht der Zutat. Feines Hack verschwindet in Bolognese, Lasagne und Chili und gibt der Sauce Körper. Grobe Schnetzel bleiben sichtbar und haben Biss – gut für Geschnetzeltes, Gulasch, Currys, Wok-Pfannen, Gyros, Döner-Füllung und alles, wo man Stücke auf der Gabel haben möchte. Weil die Oberfläche grösser und unregelmässiger ist, nehmen Schnetzel Marinade ausserdem besser auf.

Warum Erbse und Ackerbohne statt Soja

Beide Hülsenfrüchte liefern reichlich Eiweiss und wachsen in Klimazonen, in denen Soja schlecht gedeiht – die Rohstoffe für dieses Produkt stammen aus der Europäischen Union. Für Menschen mit Sojaallergie ist das der entscheidende Punkt, für alle anderen eine deutlich kürzere Lieferkette als bei den meisten Fleischalternativen.

Texturiert heisst: Physik, kein Zusatzstoff

Das Proteinkonzentrat wird unter Druck und Hitze durch eine Düse gepresst; dabei richten sich die Eiweissstränge parallel aus und bilden die faserige Struktur, die im Mund an Fleisch erinnert. Auf der Zutatenliste stehen deshalb nur drei Positionen – Bindemittel, Geschmacksverstärker oder Aroma braucht es dafür nicht.

Zubereitung

Die gewünschte Menge mit der vierfachen Menge heissem Wasser oder Brühe übergiessen und einige Minuten ziehen lassen, dann ausdrücken, würzen und scharf anbraten. Aus 50 g trockenem Granulat werden etwa 150 g – bei 125 g Packungsinhalt reicht das für mehrere Mahlzeiten. Der Eigengeschmack ist neutral: Was die Schnetzel schmecken, entscheidet die Marinade.

Die Zahlen

53 g Eiweiss je 100 g entsprechen 62 Prozent des Energiegehalts, womit das Granulat eiweissreich ist; 15 g Ballaststoffe machen es zusätzlich ballaststoffreich, 2,9 g Zucker zuckerarm. Der Salzgehalt von 1,2 g bezieht sich auf den trockenen Zustand und verteilt sich nach dem Einweichen auf die dreifache Menge. Bei greenist mögen wir an diesem Produkt, dass es mit drei Zutaten auskommt, wo andere zwanzig brauchen.