Vitaldoc Bio Mandelmehl naturbelassen

Naturbelassen bedeutet hier: nicht entölt – und genau das macht beim Backen den Unterschied.

Bio Mandelmehl mit vollem Fettgehalt

Die meisten Mandelmehle im Handel fallen bei der Ölgewinnung an: Der entölte Presskuchen wird vermahlen, das Fett ist vorher heraus. Hier ist es umgekehrt – gemahlen werden ganze Mandeln, und rund 54 Gramm Fett pro 100 Gramm bleiben im Mehl. In Teigen zeigt sich das als mehr Bindung, mehr Saftigkeit und ein deutlich kräftigerer Mandelgeschmack, dafür als schwerere Krume.

Eine Zutat, eine Herkunft

Die Zutatenliste umfasst ein Wort: Mandeln aus kontrolliert biologischem Anbau. Als Herkunft nennt der Hersteller Italien. 21 Gramm Eiweiss pro 100 Gramm machen das Mehl zur Proteinquelle, 3,5 Gramm Ballaststoffe zur Ballaststoffquelle, und mit 3 Gramm Zucker ist es zuckerarm.

Beim Backen

Klebereiweiss fehlt, also bindet Mandelmehl anders als Weizenmehl. In Kuchen, Keksen und Böden ersetzt es meist nur einen Teil des Mehls oder braucht ein zusätzliches Bindemittel. Wer es pur einsetzt, fährt mit Rezepten am besten, die dafür geschrieben sind – viele glutenfreie und Low-Carb-Rezepte gehören dazu.

Hinter vitaldoc steht guterrat Gesundheitsprodukte in Innsbruck. Wir haben das Mehl mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgesucht, weil naturbelassen bei Mandelmehl die seltenere und die bessere Variante ist.