Vitaldoc Bio Erdmandelflocken grob, 400g

Erdmandeln sind weder Mandeln noch Nüsse – und gerade das macht sie interessant. Es handelt sich um die unterirdischen Knollen eines Süssgrases; sie schmecken nüssig-süss und bringen 23,2 g Ballaststoffe je 100 g mit. Die Flocken sind damit von Natur aus ballaststoffreich.

Eine Knolle mit Nussgeschmack

Botanisch gehört die Erdmandel (Cyperus esculentus) zu den Sauergräsern und ist mit Mandeln oder Haselnüssen nicht verwandt. Gegessen werden die etwa erbsengrossen Knollen an ihren Wurzelausläufern. Im Spanischen heissen sie Chufas und bilden die Grundlage der Horchata de Chufa, eines traditionellen Sommergetränks aus Valencia; im Englischen kennt man sie als Tigernuts. Auf dem Gebiet des heutigen Ägypten wurden sie schon vor Jahrtausenden angebaut, was Funde aus Gräbern belegen. Die Süsse ist dabei keine Zutat, sondern Natur: 21 g der 49 g Kohlenhydrate je 100 g sind Zucker aus der Knolle selbst.

Die Nährwerte

100 g grob geflockte Erdmandeln liefern 23,2 g Ballaststoffe, 19,1 g Fett – davon 13 g einfach ungesättigte Fettsäuren –, 49,1 g Kohlenhydrate und 5,1 g Eiweiss bei 435 kcal. Das Fettsäuremuster ähnelt dem von Olivenöl, was den runden, milden Geschmack erklärt. Der hohe Ballaststoffanteil ist auch der Grund, warum der Hersteller beim puren Verzehr zu ausreichend Flüssigkeit rät.

Nussfrei, aber nicht als glutenfrei ausgelobt

Hier wird oft etwas verwechselt: Erdmandeln enthalten keine Nussallergene, weil sie botanisch keine Nüsse sind – bei Nussallergie ein echter Vorteil. Gluten enthalten sie von Natur aus ebenfalls nicht. Der Hersteller versieht die Flocken aber ausdrücklich mit dem Hinweis, dass sie Spuren von Gluten enthalten können, und lobt sie deshalb nicht als glutenfrei aus. Wer streng glutenfrei essen muss, sollte das wissen; wer Gluten lediglich reduziert, kann sie unbesorgt verwenden.

In der Küche

Die grobe Flocke passt ins Müesli, in Joghurt, auf Obstsalat und in Shakes. Beim Backen lassen sich Erdmandelflocken anteilig als Mehlersatz verwenden; sie binden Feuchtigkeit und geben Gebäck eine milde Süsse, ersetzen aber kein Mehl mit Klebereiweiss. Die Rohstoffe stammen aus biologischem Anbau ausserhalb der EU, eine feste Anbauregion nennt der Hersteller nicht. Hinter der Marke steht guterrat Gesundheitsprodukte aus Innsbruck mit Reformqualität seit 1995 – und eine Zutatenliste mit genau einem Eintrag, wie wir sie mit Sorgfalt ins Sortiment nehmen.