Vitaldoc Bio Braunhirse gemahlen, 500g

Die gemahlene Braunhirse ist die schlichteste der drei vitaldoc-Varianten: kein Keimen, kein Fermentieren, nur gemahlen. Eine Zutat, ein Arbeitsschritt – und ein feines Mehl, das sich löffelweise in Müesli, Joghurt oder Suppe einrühren lässt.

Woher die braune Farbe kommt

Botanisch handelt es sich um dieselbe Art wie bei der gelben Speisehirse: die Rispenhirse (Panicum miliaceum). Der Unterschied liegt allein in der Verarbeitung. Gelbe Hirse wird geschält, wobei die harten Randschichten und der Keimling verloren gehen. Braunhirse bleibt unentspelzt und wird mit allem vermahlen, was dazugehört – daher die bräunliche Farbe und der Ballaststoffgehalt von 19,9 g je 100 g, der die Auslobung als ballaststoffreich trägt. Dieselben Randschichten sind auch der Grund, warum Braunhirse gemahlen und nicht gekocht verwendet wird: Ganze Körner blieben zu hart.

Ein Korn, drei Stufen

vitaldoc führt dieselbe Braunhirse in drei Verarbeitungsstufen, und der Unterschied ist grösser, als er klingt. Diese hier ist die pure Variante: einfach gemahlen. Daneben gibt es eine frischgekeimte, bei der das Korn vor dem Mahlen angekeimt wird, und eine fermentierte, bei der zusätzlich Mikroorganismen mitarbeiten. Wer den unveränderten Rohstoff will, greift zur gemahlenen Fassung – sie schmeckt am neutralsten und ist die günstigste der drei.

Nährwerte und Anwendung

100 g Mehl liefern 61,9 g Kohlenhydrate, 19,9 g Ballaststoffe, 10,6 g Eiweiss und 4,2 g Fett bei 360 kcal; mit 2,1 g Zucker je 100 g gilt es als zuckerarm. Eingesetzt wird es kalt: in Joghurt, Quark, Müesli, Obst- und Gemüsesäfte oder eine abgekühlte Suppe. Beim Backen lässt es sich anteilig mitverarbeiten, ein Mehl mit Klebereiweiss ersetzt es aber nicht. Geschmacklich bleibt es mild und leicht erdig – viel zurückhaltender, als die dunkle Farbe vermuten lässt.

Herkunft

Die Hirse stammt aus biologischem Anbau, als Herkunft weist der Hersteller EU-Landwirtschaft aus. Hinter vitaldoc steht guterrat Gesundheitsprodukte aus Innsbruck mit Reformqualität seit 1995. Ein Produkt mit einer einzigen Zutat und einem einzigen Verarbeitungsschritt – deshalb haben wir es mit Sorgfalt ins Sortiment genommen.