TS Import Genmai Koji, fermentierter Naturreis, 500 g

Wer Miso, Amazake oder Shoyu selbst ansetzen möchte, braucht Koji. Genmai Koji von TS Import ist Naturreis, der mit dem Koji-Ferment Aspergillus oryzae beimpft wurde – ein Ausgangsprodukt aus Japan für die eigene Fermentation.

Naturreis und Koji-Ferment

Zwei Bestandteile: Vollkornreis und Ferment. Der Pilz wird auf vorgekochtem Reis bei rund 28 °C einige Tage gezogen. Seine Enzyme bauen die Stärke zu Zucker ab, den Hefen und Milchsäurebakterien weiterverarbeiten. In Japan gehört Koji deshalb zu Miso, Shoyu, Mirin, Sake und Amazake.

Selbst fermentieren

Wie ein Miso am Ende schmeckt, hängt von Koji, Sojabohnen, Salzmenge, Reifezeit und Temperatur ab. Der Beutel reicht für mehrere Ansätze. Pro 100 g sind es 369 kcal, 7,1 g Eiweiss und 4,6 g Nahrungsfasern.

Aus Japan

Der Reis kommt aus Japan, angeboten wird er von TS Import. Uns gefällt, dass das Produkt kein Fertigessen ist, sondern ein Anfang für Eigenes.