Antersdorfer Bio Arborio Risotto Reis weiß, 500 g

Risotto gelingt nur mit dem passenden Reis, und genau dafür ist Arborio gemacht. Das Rundkorn der Antersdorfer Mühle wächst in der Po-Ebene, stammt aus biologischem Anbau und sorgt dafür, dass aus Brühe und Reis ein sämiger Teller wird.

Arborio Risottoreis: so wird der Risotto cremig und bleibt bissfest

Das Geheimnis liegt in der Stärke. Der Reis saugt beim Garen viel Flüssigkeit auf und gibt gleichzeitig einen grossen Teil seiner Stärke ab. Mit gelegentlichem Rühren entsteht daraus die typische Bindung, ganz ohne Rahm. In der Mitte des Korns bleibt ein kleiner Widerstand, den man beim Kauen spürt. Benannt ist die Sorte nach dem Dorf Arborio im Piemont; in Italien sagt man zu einem gelungenen Risotto, er sei all'onda, also wellenförmig.

Vom Zucchini-Risotto bis zum Milchreis

Gemüse wie Zucchini oder Tomaten, frische Kräuter, ein Stück Hartkäse zum Schluss: Der Reis nimmt Aromen auf und gibt ihnen Halt. Weil die Körner rund und stärkereich sind, lässt sich daraus ebenso ein sahniger Milchreis kochen.

Die Antersdorfer Mühle: Bio-Betrieb aus Niederbayern

Im Dorf Antersdorf in Niederbayern mahlt die Mühle seit 1884, und seit den 1970er-Jahren arbeitet sie biologisch. Rund 250 Bio-Bauern aus der Nachbarschaft liefern das Getreide. Der Arborio kommt aus Italien und enthält nur eine Zutat: Reis aus kontrolliert biologischem Anbau. Bei greenist wählen wir solche schlichten Produkte besonders gerne aus.