Lima Bio Shiro Miso hell aus Reis und Soja, pasteurisiert

Miso für den Einstieg: Das Bio Shiro Miso von Lima ist die helle, junge Variante der japanischen Würzpaste. Mild im Geschmack, mit einer süsslichen Note, gereift in nur rund drei Wochen.

Helle Misopaste aus Reis und Sojabohnen

In der Paste stecken Bio-Reis (63 Prozent), Bio-Sojabohnen (24 Prozent), Wasser, Meersalz (6,3 Prozent) und der Koji-Pilz Aspergillus oryzae. Der hohe Reisanteil macht sie milder und süsser als dunkles Miso. Lima aus dem belgischen Aalter bringt sie in Bio-Qualität auf den Markt; die Rohstoffe kommen aus Japan und den USA.

Warum Koji für die Süsse sorgt

Koji wächst auf gedämpftem Reis und baut Stärke zu Zucker ab, Eiweiss zu Aminosäuren. Das ergibt die sanfte Süsse und den Umami-Ton. Weil das Miso pasteurisiert wurde, lässt es sich lange lagern; lebende Kulturen sind keine mehr drin.

In der Küche: ein Löffel genügt

Schon ein Teelöffel in warmem Wasser angerührt genügt für Misosuppe, Salatsauce, Marinade oder einen Brotaufstrich mit Tahin. Wegen des Salzgehalts erst wenig verwenden. Die Paste liefert pflanzliches Eiweiss und ist vegan. Wir führen sie, weil der Hersteller mit fünf Bestandteilen auskommt und das Ergebnis trotzdem rund und mild schmeckt.