TerraSana Bio Teriyaki Soße

Teriyaki heisst wörtlich Glanz-Braten: teri ist der Glanz, yaki das Braten oder Grillen. Der Name beschreibt keine Zutat, sondern eine Technik – das Glasieren mit einer Sauce, die beim Erhitzen karamellisiert und eine glänzende Schicht bildet. Diese Bio Teriyaki Sauce von TerraSana bringt sie fertig ins Haus, auf Basis von Tamari und ganz ohne zugesetzten Zucker.

Teriyaki Sauce ohne Zuckerzusatz

Der typische Glanz einer Teriyaki entsteht durch Zucker, der beim Erhitzen karamellisiert. In den meisten Flaschen im Handel steckt er deshalb reichlich. Hier übernehmen Apfel- und Traubensaft diese Rolle, dazu gesalzener Sake – der Karamellisierungseffekt bleibt, der Zuckerzusatz entfällt. Die Basis ist Tamari, eine japanische Sojasauce, die laut Hersteller zwölf Monate fermentiert. Abgerundet wird die Rezeptur mit Reisessig, Knoblauch, Ingwer und schwarzem Pfeffer.

So glasierst du richtig

Der Trick liegt im Zeitpunkt. Gib die Sauce nicht von Anfang an in die Pfanne, sondern brate Tofu, Tempeh, Seitan oder Gemüse zuerst kräftig an und lösche erst zum Schluss mit einem Schuss Teriyaki ab. Lass sie ein bis zwei Minuten einreduzieren, bis sie an den Stücken haftet und glänzt. Wer zu früh giesst, bekommt keine Glasur, sondern eine Sauce, die verbrennt, bevor das Gemüse gar ist. Für Ofengerichte wie Teriyaki-Blumenkohl gilt dasselbe: erst rösten, dann in den letzten Minuten bestreichen.

Fisch statt Rind: Teriyaki in Japan

Im Westen denkt man bei Teriyaki fast automatisch an Rindfleisch. In Japan wird die Technik dagegen vor allem für Fisch verwendet – Yellowtail oder Lachs, kurz gebraten und glasiert. Pflanzlich funktioniert das Prinzip genauso gut: Alles, was eine Kruste bekommen kann, nimmt die Glasur an. Besonders gut passt sie zu gepresstem Tofu, Austernpilzen, Auberginenscheiben, Süsskartoffeln und Brokkoli aus dem Ofen.

Nicht nur Glasur

Ein Schuss in eine Marinade, ein Löffel über Reis, ein Spritzer in ein Wokgericht oder in einen Eintopf: Die Sauce funktioniert auch dort, wo nichts glänzen muss. Sie enthält Soja und ist vegan – dass eine so intensive Würzsauce ohne Zuckerzusatz, ohne Aromen und ohne Hefeextrakt auskommt, ist der Grund, warum sie bei greenist im Sortiment steht. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank.