TerraSana Bio Ahornsirup 100% Grad C

Ahornsirup Grad C ist die dunkle, kräftige Variante – die zum Kochen und Backen, nicht die zum dezenten Süssen. Sein Geschmack ist ausgeprägt nach Ahorn, mit deutlichen Karamellnoten. Auf dem Etikett steht eine einzige Zutat: eingekochter Ahornsaft.

Warum Grad C dunkler ist

Der Unterschied zwischen den Graden liegt nicht in der Qualität, sondern im Erntezeitpunkt. Zu Beginn der Sugar Season im März ist der Saft heller und milder – daraus entsteht Grad A. Gegen Ende der Saison verändert sich die Zusammensetzung des Safts, er enthält mehr natürliche Bestandteile aus dem Baum, und der daraus gekochte Sirup wird dunkler und intensiver. Das ist Grad C. Wer also einen Sirup sucht, der sich in einem Teig oder einer Sauce noch behauptet, greift zu dieser Variante.

Wie Ahornsirup entsteht

Der Ahornbaum speichert im Sommer Zucker als Stärke in seinen Wurzeln. Im Frühjahr wandelt er sie in einen zuckerhaltigen Saft um, der nach oben transportiert wird – und zwar nur dann, wenn die Tage warm und die Nächte noch frostig sind. Genau dieses Wechselspiel im März und April macht die Sugar Season aus. Der gezapfte Saft wird anschliessend eingekocht, bis Sirup zurückbleibt. Mehr passiert nicht: kein Zusatz, keine Aromatisierung, keine Farbe.

Zucker durch Ahornsirup ersetzen

Der Hersteller nennt klare Regeln. Honig und Agavendicksaft lassen sich eins zu eins ersetzen: 100 ml gegen 100 ml. Bei Kristall- oder braunem Zucker rechnest du 100 g Zucker gegen etwa 65 g Ahornsirup. Beachte dabei, dass Sirup Feuchtigkeit mitbringt – Gebäck wird dadurch etwas saftiger und manchmal weicher. Bei empfindlichen Teigen lohnt es sich, die übrige Flüssigkeit leicht zu reduzieren.

Wofür Grad C besonders gut passt

Über Pfannkuchen und Waffeln, über Obst und Porridge, in Granola, in Marinaden für Tofu und Ofengemüse, in BBQ-Saucen, in Lebkuchen und Spekulatius, in Karamellsaucen und in Eis. Weil er kräftig ist, verschwindet er nicht unter anderen Zutaten. Bei greenist ist Ahornsirup einer der Süssungsmittel, zu denen wir statt zu Industriezucker greifen: ein Rohstoff, ein Verarbeitungsschritt, ein Wort auf dem Etikett. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank.