Sonnentor Bio Umami Gewürz 200 g, Gastrodose klein

Die Umami Gewürzzubereitung von Sonnentor ist eine Bio-Universalwürze aus zwölf Zutaten – und ihr Kunststück besteht darin, herzhafte Tiefe ohne Hefeextrakt zu erzeugen. Steinpilze, Tomatenflocken und Wakame-Alge übernehmen die Arbeit, die sonst ein Geschmacksträger übernimmt.

Was Umami ist – und woher es hier kommt

Umami bezeichnet die fünfte Geschmacksrichtung neben süss, sauer, salzig und bitter. Der Begriff stammt aus dem Japanischen und bedeutet schlicht herzhaft. Ausgelöst wird dieser Eindruck von Glutaminsäure und verwandten Verbindungen, die in bestimmten Lebensmitteln von Natur aus reichlich vorkommen – in getrockneten Pilzen, in Tomaten, in Algen. Genau diese drei bilden hier das Rückgrat: Steinpilze bringen die waldige Tiefe, Tomatenflocken eine konzentrierte Frucht, Wakame die salzig-maritime Note. Bockshornklee und Schabzigerklee legen eine herb-würzige Ebene darunter, Karotten und Pastinaken eine dezente Süsse.

Fünf Geschmacksrichtungen gibt es – diese Dose kümmert sich um die fünfte.

Hefefrei: der eigentliche Unterschied im Regal

Die meisten herzhaften Würzmischungen und praktisch jede Gemüsebrühe arbeiten mit Hefeextrakt. Er ist günstig, wirkt zuverlässig und steht deshalb fast überall auf der Zutatenliste. Diese Zubereitung kommt ohne ihn aus, und das ist der Grund, warum sie für viele überhaupt infrage kommt: Wer Hefeextrakt meidet, findet selten eine Alternative, die trotzdem herzhaft schmeckt. Auch Knoblauch ist nicht enthalten – die würzige Basis kommt von Zwiebelstücken. Geräuchertes Meersalz ist dagegen Teil der Rezeptur, die Mischung salzt also bereits mit.

Anwendung: die Universalwürze für Herzhaftes

Sonnentor nennt die Mischung das Chamäleon unter den Gewürzen, und das trifft es: Sie hebt Suppen und Sossen, Gemüsepfannen und Eintöpfe, Risotto und Getreidegerichte, Aufstriche und Dips. In der pflanzlichen Küche ist sie besonders wertvoll, weil dort genau jene herzhafte Tiefe fehlt, die Fleisch oder Brühe sonst mitbringen – ein Teelöffel in eine Linsensuppe oder über Ofengemüse verändert das Ergebnis spürbar. Wegen des enthaltenen Salzes erst würzen, dann abschmecken.

Zutaten, die man einzeln kennt

Bemerkenswert an der Liste ist, dass sie ohne ein einziges Extrakt auskommt. Es sind getrocknete Lebensmittel: Stücke von Karotte und Pastinake, Flocken von Tomaten, ganze Steinpilze, Lorbeerblätter, gelbe Senfkörner, Bohnenkraut. Nichts davon muss man nachschlagen. Uns bei greenist gefällt an dieser Mischung genau das: Sie erreicht mit erkennbaren Zutaten, wofür die Industrie sonst einen Geschmacksträger einsetzt.

Sonnentor: Bio-Gewürze aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau. Die Gastrodose richtet sich an Gastronomie und alle, die herzhaft und viel kochen.