Sonnentor Bio Curry süß

Curry süss von Sonnentor ist eine Bio-Gewürzzubereitung aus dreizehn Zutaten. Süss heisst hier nicht zuckrig, sondern mild: Die Mischung setzt auf Aroma statt auf Schärfe und eignet sich damit auch für alle, die es orientalisch, aber nicht scharf mögen.

Was in einem Curry steckt – und warum es gelb ist

Curry ist kein einzelnes Gewürz, sondern eine Mischung, und ihre Zusammensetzung unterscheidet sich von Region zu Region. Hier bilden Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma die Spitze der Liste. Kurkuma ist der Grund für die leuchtend gelbe Farbe, die man mit Curry verbindet – es färbt kraftvoller als jedes andere Gewürz der Mischung. Kreuzkümmel bringt die erdige, leicht rauchige Basis, Koriander eine milde, süssliche Note. Dazu kommen Bockshornklee, gelbe Senfkörner, Salbei, Fenchel, edelsüsser Paprika, Ingwer, Lorbeer, Rosmarin und Thymian – letztere drei sind europäische Kräuter und geben dieser Mischung ihre eigene Handschrift.

Dreizehn Zutaten, die zusammen etwas ergeben, das keine davon allein kann.

Mild statt scharf: für wen sich Curry süss eignet

Der Zusatz süss unterscheidet diese Mischung vom scharfen Curry. Sie enthält keinen Chili, die Würze bleibt aromatisch und rund. Das macht sie zur richtigen Wahl für Familienküchen, in denen Kinder mitessen, und für alle, die Currygerichte lieben, ohne dabei ins Schwitzen zu kommen. Wer es schärfer mag, kann jederzeit frischen Chili oder Cayenne ergänzen – umgekehrt lässt sich Schärfe nicht mehr herausnehmen.

Curry: eine europäische Erfindung mit indischen Wurzeln

Streng genommen ist Currypulver keine indische Erfindung. In Indien mischt man Masalas frisch und je nach Gericht – ein einheitliches Pulver für alles kennt die dortige Küche nicht. Das fertige Currypulver entstand im 18. Jahrhundert, als britische Kolonialbeamte den Geschmack indischer Gerichte mit nach Hause nehmen wollten und dafuer eine haltbare Standardmischung brauchten. Von dort trat es seinen Weg durch die europäischen Küchen an. Dass in dieser Mischung neben Kreuzkümmel und Kurkuma auch Rosmarin, Lorbeer und Salbei stecken, ist insofern konsequent: Sie ist eine europäische Lesart eines indischen Prinzips.

Anwendung: Currypulver richtig einsetzen

Wie bei Kurkuma gilt auch für Currypulver: Die Aromen sind grösstenteils fettlöslich. Wer das Pulver kurz in Öl, Ghee oder Kokosöl anschwitzt, bevor Flüssigkeit dazukommt, bekommt ein deutlich runderes Ergebnis als beim blossen Einstreuen. Nur wenige Sekunden – zu lange erhitzt, wird die Mischung bitter. Sie passt zu Kichererbsen- und Linsencurrys, zu Gemüse und Kokosmilch, zu Reis, Suppen und Eintöpfen, in Dips und Aufstriche und zu Huhn. Weil Meersalz enthalten ist, salzt die Mischung bereits mit.

Aufbewahrung: warum Currypulver schnell müde wird

Gemahlene Gewürzmischungen verlieren ihr Aroma spürbar schneller als ganze Gewürze, weil die ätherischen Öle an der vergrösserten Oberfläche entweichen. Eine Currymischung, die seit zwei Jahren offen im Regal steht, schmeckt vor allem noch nach Farbe. Deshalb: gut verschlossen, trocken und dunkel lagern, nicht über dem Herd, und lieber kleinere Mengen kaufen, die zügig aufgebraucht werden. Ein einfacher Test ist die Nase – riecht die Mischung beim Öffnen kaum noch, hilft auch mehr Pulver nicht weiter.

Ohne Knoblauch, ohne Hefe

Zwei Dinge fehlen bewusst: Hefeextrakt und Knoblauch. Beides steckt in vielen fertigen Currymischungen, weil es schnell Tiefe erzeugt. Hier tragen die Gewürze selbst den Geschmack. Uns bei greenist gefällt daran, dass die Mischung auch für Menschen funktioniert, die Knoblauch meiden oder auf Hefe verzichten – eine Gruppe, für die es im Curryregal sonst dünn aussieht.

Sonnentor: Bio-Gewürze aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Alle Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, die Folie ist kompostierbar.