Sonnentor Bio Senfkörner gelb 400 g, Gastrodose klein

Gelbe Senfkörner ganz, in der Gastrodose: das Gewürz für alles, was eingelegt wird. Sie schmecken ätherisch, nüssig und scharf – und in dieser Menge sind sie für Küchen gedacht, in denen regelmässig Gläser gefüllt werden.

Gelb oder weiss – dasselbe Korn

Der gelbe Senf wird oft auch weisser Senf genannt, gemeint ist dieselbe Pflanze. Er ist die Sorte, die in Europa den Ton angibt: milder als der schwarze, mit einer Schärfe, die sich langsam aufbaut, statt sofort zuzuschlagen. Botanisch gehört er wie Kohl, Radieschen und Kresse zu den Kreuzblütengewächsen, deren Senfölglykoside für die typische Schärfe sorgen.

Die Schärfe entsteht erst im Wasser

Ein trockenes Senfkorn schmeckt fast nur nüssig. Erst wenn es zerstossen oder gemahlen und mit Flüssigkeit in Kontakt gebracht wird, entsteht die Schärfe – deshalb wird Senf mit kaltem Wasser angesetzt und nicht mit heissem, das die Reaktion abschwächt. Ganze Körner in einem Sud bleiben dagegen mild und knackig.

Kurz anrösten

Wer die nüssige Seite sucht, röstet die Körner kurz vor der Verwendung trocken in der Pfanne an, bis sie zu springen beginnen. Danach schmecken sie deutlich runder und weniger stechend. In der indischen Küche ist das der Standardbeginn vieler Gerichte – dort allerdings meist mit schwarzem Senf.

Wofür die grosse Dose

Essiggurken, eingelegte Zucchini, Senfgurken, eingelegte Fisolen, Chutneys, Salate mit Senfdressing, Eintöpfe und selbstgemachter Senf: Wer Eingelegtes ernst nimmt, verbraucht Senfkörner nicht teelöffelweise. Die Gastrodose senkt den Kilopreis und spart Verpackung, der Deckel schliesst dicht.

Herkunft und Lagerung

Sonnentor bezieht diese Rohware ausschliesslich von Anbaupartnerinnen und -partnern in Österreich – bei einem Gewürz, das in Mitteleuropa problemlos wächst, ist alles andere schwer zu begründen. Ganze Körner halten sich trocken und dunkel gelagert sehr lange, weil das Öl im Inneren geschützt bleibt.