Sonnentor Bio Schwarzkümmel ganz, 1000 g, Großpackung

Ganzer Schwarzkümmel in der Grosspackung: kleine, mattschwarze, kantige Samen mit einem Aroma, das man einmal probiert haben muss. Würzig, leicht nüssig, mit einer pfeffrig-bitteren Kante – und mit nichts anderem zu verwechseln.

Kein Kümmel, kein Kreuzkümmel

Der Name führt in die Irre: Schwarzkümmel, Nigella sativa, ist botanisch weder mit Kümmel noch mit Kreuzkümmel verwandt. Er gehört zu den Hahnenfussgewächsen und ist ein naher Verwandter der Jungfer im Grünen, die in vielen Gärten als Zierpflanze steht. Die Samen sitzen in einer Kapsel, die sich beim Trocknen öffnet.

Wonach er schmeckt

Am ehesten nach einer Mischung aus Oregano, schwarzem Pfeffer und Zwiebel, mit einer nüssigen Grundnote. In der arabischen Küche heisst er habbat al-baraka, im türkischen Brot ist er über Jahrhunderte zur Selbstverständlichkeit geworden, und in Indien ist er unter dem Namen Kalonji Teil vieler Gewürzmischungen.

Rösten lohnt sich

Ganze Samen geben ihr Aroma erst frei, wenn sie erhitzt oder zerdrückt werden. Kurz trocken in der Pfanne geröstet, bis sie duften, werden sie deutlich runder und nüssiger – roh sind sie schärfer und kantiger. Wer sie mörsert, sollte das kurz vor der Verwendung tun, weil das Öl sonst schnell verfliegt.

Wo er hingehört

Auf und in Brot und Brötchen, in Fladenbrot und Kräckern, über Hummus, Frischkäse und Joghurt, in Eintöpfe, Gemüse- und Reisgerichte, auf Ofenkürbis und in Salate. Als Topping auf einer hellen Speise sind die schwarzen Samen zugleich Gewürz und Dekoration.

Warum ein Kilo

Wer Brot backt, verbraucht Schwarzkümmel nicht in kleinen Tüten. Die Grosspackung richtet sich an Bäckereien, Grossküchen und alle, die regelmässig selbst backen; sie senkt den Kilopreis und spart Verpackung. Ganze Samen halten sich dabei sehr lange, weil das Öl im Inneren geschützt liegt – trocken, dunkel und dicht verschlossen gelagert.