Sonnentor Bio Salatgewürz, Alles im Grünen

Das Salatgewürz Alles im Grünen von Sonnentor ist eine Bio-Gewürz-Blütenmischung aus acht Zutaten. Fünf Kräuter sorgen für die Würze, drei essbare Blüten für die Farbe – und beides zusammen macht aus einer Schüssel Blattsalat etwas, das man nicht mehr nur als Beilage wahrnimmt.

Wildkräuter statt Standardmischung

Bemerkenswert an dieser Mischung ist, womit sie beginnt: mit Brennnessel. Das ist ungewöhnlich für ein Salatgewürz und verrät die Richtung – hier geht es um Wildkräutrigkeit, nicht um mediterrane Standardwürze. Getrocknete Brennnessel schmeckt mild-krautig, fast wie Spinat, und bildet die grüne Grundlage. Petersilie bringt die frische Note, Oregano und Thymian die würzige Tiefe, Bärlauch die knoblauchartige Schärfe – ohne dass Knoblauch selbst enthalten wäre.

Ein Salatgewürz, das nach Wiese schmeckt statt nach Italien.

Drei essbare Blüten: gelb, blau, rosa

Sonnenblumenblütenblätter, blaue Kornblumen und Rosenblüten liefern das Farbenspiel. Geschmacklich halten sie sich bewusst zurück; ihre Aufgabe ist die Optik. Weil getrocknete Blütenblätter empfindlich sind, streut man die Mischung am besten über den fertig angemachten Salat statt sie ins Dressing zu rühren – im Öl verlieren die Blüten schnell Form und Leuchtkraft.

Brennnessel und Bärlauch: zwei Wildkräuter im Alltag

Beide Kräuter haben eine Gemeinsamkeit: Frisch sind sie nur kurz und nur sperrig verfügbar. Bärlauch wächst wenige Wochen im Frühjahr, danach schiesst er und verliert sein Aroma; Brennnessel muss man ernten, bevor sie blüht, und im rohen Zustand vorsichtig behandeln. Getrocknet wird aus beiden eine Alltagszutat, die das ganze Jahr im Gewürzregal steht. Genau darin liegt der Reiz dieser Mischung: Sie bringt zwei Kräuter auf den Tisch, die sonst an eine kurze Saison gebunden wären.

Ohne Salz: was das beim Salat bedeutet

Anders als die meisten Salatgewürze und praktisch jedes Fertigdressing enthält diese Mischung kein zugesetztes Kochsalz und keinen Hefeextrakt. Beim Salat ist das ein echter Unterschied, denn Dressings sind ohnehin oft salzig: Wer die Kräuter separat dosieren kann, hat die Möglichkeit, kräftig zu würzen, ohne zugleich zu salzen. Praktisch heisst das: erst die Mischung, dann Salz nach Geschmack.

Anwendung: nicht nur für Salat

Der Name legt den Salat nahe, die Mischung kann aber mehr. Sie passt in Dressings und Schütteldressings, in Kräuterquark, Frischkäse und Aufstriche, über Gemüsegerichte und Ofengemüse, in Suppen und auf Butterbrot. Ein bis zwei Teelöffel genügen für eine grosse Salatschüssel. Weil die kleine Packung schnell aufgebraucht ist, bleibt das Aroma frisch – bei Kräutern mit flüchtigen ätherischen Ölen ist das ein Vorteil gegenüber grossen Vorratsdosen.

Warum die Packung bewusst klein ausfällt

Die Packung wirkt auf den ersten Blick klein, doch getrocknete Blätter und Blüten wiegen fast nichts und füllen sie trotzdem gut. Der eigentliche Vorteil liegt woanders: Die Mischung ist aufgebraucht, bevor die ätherischen Öle sich verflüchtigen. Wer schon einmal eine drei Jahre alte Kräuterdose geöffnet hat, kennt den Unterschied zwischen Kräutern, die noch riechen, und solchen, die nur noch grün aussehen.

Sonnentor: Bio-Kräuter aus dem Waldviertel

Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann gegründet und hat seinen Sitz im niederösterreichischen Kräuterdorf Sprögnitz. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, die Folie ist kompostierbar. Uns bei greenist gefällt an dieser Mischung, dass sie mit Brennnessel und Bärlauch zwei heimische Wildkräuter in den Alltag holt.