Sonnentor Bio Fenchel ganz

Ganze Fenchelfrüchte aus ökologischem Anbau – eine Zutat, mehr steht nicht auf der Liste. Ganz statt gemahlen bedeutet, dass das ätherische Öl in der Frucht bleibt, bis man sie öffnet.

Zwei Fenchel, die man nicht verwechseln sollte

Foeniculum vulgare bringt zwei sehr verschiedene Erzeugnisse hervor: die Gemüseknolle, die man in Scheiben schneidet, und die Früchte, die als Gewürz dienen. Es sind Unterarten derselben Art. Das Gewürzfenchel-Aroma stammt vom Anethol – derselben Verbindung, die auch Anis und Sternanis prägt. Deshalb schmecken die drei ähnlich, obwohl nur Anis und Fenchel botanisch verwandt sind: Beide sind Doldenblütler.

Der wichtigste Küchentipp

Fenchelfrüchte vor der Verwendung kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Erst die Hitze öffnet die Zellen und macht das Öl frei; ungeröstet bleibt der Fenchel eine blasse Andeutung seiner selbst. Zwanzig Sekunden genügen – danach riecht die ganze Küche danach.

Wozu er passt

Die süsslichen Samen passen zur italienischen wie zur indischen Küche: in Salsiccia und Focaccia, in Currys und im Gewürzmix Panch Phoron. In Indien werden geröstete Fenchelsamen nach dem Essen gekaut – als Mundfrische und Abschluss der Mahlzeit. Fenchel wird traditionell zur Beruhigung von Magen und Darm geschätzt; für Foeniculum vulgare steht die europäische Bewertung noch aus, weshalb das eine traditionsbezogene Formulierung ist und keine gesicherte Wirkaussage.

Fenchel in der Teekanne

Die Früchte sind nicht nur Küchengewürz, sondern auch die Grundlage des klassischen Fencheltees. Dafür werden sie ebenfalls angedrückt und mit sprudelnd kochendem Wasser übergossen; zehn Minuten Ziehzeit sind üblich. Wer Fenchel, Anis und Kümmel zu gleichen Teilen mischt, hat die bekannteste Kräuterteemischung des deutschsprachigen Raums selbst gemacht – und weiss anders als beim Fertigbeutel, was drin ist.

Ganz oder gemahlen

Ganze Früchte halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene, weil die ätherischen Öle in der Zellstruktur eingeschlossen bleiben. Der Preis dafür ist ein Arbeitsschritt: Mörser oder Pfanne. Wer Fenchel nur gelegentlich verwendet, fährt mit der ganzen Ware deshalb besser; wer täglich damit kocht, kann auch zur gemahlenen greifen.

Herkunft und Verpackung

Sonnentor bezieht den Fenchel unter anderem von den Familien Krexner, Perger, Steiner, Waldherr und Zsivicza in Österreich. Bei Ernteausfällen kann die Rohware auch von einem anderen Anbaupartner kommen – das sagt der Hersteller offen, statt eine feste Herkunft zu behaupten. Verpackt wird von Hand, die Folie ist kompostierbar.

Hersteller

Das Gewürz ist vegan, ohne Zusatz von Kochsalz und zu 100 % aus ökologischer Erzeugung. Die geöffnete Packung gut verschliessen und kühl und dunkel lagern. Hinter der Marke steht Sonnentor aus Sprögnitz im Waldviertel, seit 1988 auf Bio-Kräuter und -Gewürze aus direktem Handel spezialisiert. Ein Gewürz, dessen Erzeuger namentlich genannt werden, haben wir bei greenist bewusst und mit Fachwissen für dich ausgesucht.