Sonnentor Bio Curry scharf

Ein Curry mit Rosmarin, Thymian und Salbei? Genau das ist der ungewöhnliche Zug dieser Mischung. Das Bio Curry scharf von Sonnentor vereint vierzehn Zutaten – die klassische indische Basis aus Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee trifft hier auf fünf mediterrane Kräuter, die in einer herkömmlichen Currymischung nichts zu suchen hätten.

Die indische Basis

Kurkuma steht an erster Stelle und bestimmt Farbe wie Grundton: erdig, leicht bitter, mit der bekannten Färbekraft. Koriander bringt die zitrusfrische, milde Ebene, Kreuzkümmel die rauchig-würzige Tiefe, die man sofort als Curry erkennt. Bockshornklee ist der heimliche Hauptdarsteller – er liefert das erbsig-herbe Aroma, das Currypulver seinen typischen Geruch gibt. Dazu kommen Ingwerstücke, Knoblauch, Fenchel und gelbe Senfkörner, die in der südindischen Küche ohnehin dazugehören. Die Schärfe stammt von scharfem Paprika und fällt deutlich, aber nicht brachial aus.

Und dann die Kräuter

Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian und Salbei – das ist die Zutatenliste einer italienischen Kräutermischung, nicht die eines Currys. Genau darin liegt der Charakter dieser Mischung: Die harzigen, leicht bitteren Noten von Rosmarin und Salbei legen sich unter die Gewürze und geben dem Curry eine Tiefe, die klassische Mischungen nicht haben. Das Ergebnis ist ein Curry, das in einer indischen Küche auffallen würde – in einer europäischen aber erstaunlich gut funktioniert, weil es sich an Gerichte andocken lässt, die man ohnehin kocht.

Wie man es verwendet

Currypulver braucht Fett und Hitze, um sein Aroma freizugeben. Gib ein bis zwei Teelöffel in etwas Öl oder Butter, röste sie kurz an, bis es duftet – aber wirklich nur kurz, denn Bockshornklee und Kurkuma werden bitter, wenn sie zu heiss werden. Dann die übrigen Zutaten dazu und mit Kokosmilch, Brühe oder Tomaten ablöschen. So passt die Mischung zu Linsen und Kichererbsen, zu Gemüsecurrys mit Blumenkohl oder Kürbis, zu Hühnchen und Fisch, in Reisgerichte, in Suppen und in eine Marinade für Ofengemüse.

Gewürze mit Überlieferung

Ein grosser Teil dieser Zutaten hat einen festen Platz in der Gewürzkunde. Kurkuma wird traditionell zur Unterstützung von Gelenkfunktion und Verdauung geschätzt, Ingwer traditionell zur Unterstützung der Verdauung, Bockshornklee traditionell im Bereich von Appetit und Verdauung und Rosmarin traditionell zur Unterstützung von Verdauung und Kreislauf. Diese Zuschreibungen sind historisches Gewürzwissen – sie beschreiben die einzelnen Pflanzen, nicht diese Mischung.

Bio ohne Beiwerk – deshalb bei greenist

Viele Currypulver im Handel arbeiten mit Salz, Stärke oder Rieselhilfen; hier sind es vierzehn Bio-Zutaten, ohne zugesetzte Aromen. Laut Herstellerdaten ist die Mischung vegan und vegetarisch. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet und arbeitet mit langfristigen Bio-Anbaupartnerschaften. Gelagert wird die Packung trocken, dunkel und vor Wärme geschützt – gemahlene Gewürze verlieren ihr Aroma vor allem durch Licht und Feuchtigkeit.