Sonnentor Bio Paprika scharf gemahlen

Scharfer Paprika ist die Würze für alle, denen edelsüss zu brav ist: fruchtig im Ansatz, mit einer deutlichen, aber nicht brennenden Schärfe im Abgang. Ein Gewürz, das Farbe und Feuer gleichzeitig liefert.

Wo die Schärfe sitzt

Der Unterschied zu edelsüssem Paprika liegt nicht unbedingt in der Sorte, sondern in der Verarbeitung: Bei scharfem Paprika werden die inneren Scheidewände und Kerne mitvermahlen, und genau dort sitzt die Schärfe. Beim edelsüssen werden sie vorher entfernt.

Fruchtig, nicht nur scharf

Das ist der Punkt, an dem sich scharfer Paprika von Chilipulver unterscheidet: Er bringt die volle Fruchtigkeit der Schote mit und legt die Schärfe darauf, statt nur zu brennen. In einem Gulasch ist das der Unterschied zwischen einem Gericht mit Charakter und einem, das nur weh tut.

Die Regel gegen Bitterkeit

Paprikapulver darf nicht in heisses Fett. Es verbrennt in Sekunden und wird dann bitter. Deshalb nimmt man den Topf kurz vom Herd, rührt das Pulver ein und giesst sofort mit Brühe oder Wasser auf. Bei kalten Speisen wie Quark, Dips oder Aufstrichen stellt sich diese Frage nicht.

Wofür er passt

Gulasch, Letscho, Chili, Ofengemüse, Marinaden, Aufstriche, Reisgerichte und alles, was rot und kräftig sein soll. Wer es milder mag, mischt scharfen und edelsüssen Paprika – so lässt sich die Schärfe genau einstellen. Dunkel und trocken lagern, damit die Farbe bleibt.