Schär Spaghetti glutenfrei aus Mais und Reis, 400g

Drei Zutaten: Maismehl, Reismehl, ein Emulgator. Mehr braucht es nicht für glutenfreie Spaghetti, die al dente bleiben und nicht im Topf zerfallen. Die Spaghetti von Schär sind der Pasta-Klassiker in seiner unkompliziertesten Form – vegan, laktosefrei und ohne jeden Zusatz von Salz.

Glutenfreie Spaghetti aus Mais und Reis

Die Mischung ist kein Zufall: Maismehl bringt Farbe, Biss und den leicht süsslichen Getreideton, Reismehl macht die Oberfläche glatter und verhindert, dass die Nudel beim Kochen zerfällt. Ein Emulgator aus Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren hält die Masse beim Extrudieren zusammen – die Aufgabe, die bei Hartweizen das Klebereiweiss erledigt. Konservierungsstoffe, Ei und Milch fehlen ganz.

Was auf der Nährwerttabelle steht, ist für Pasta bemerkenswert: 0 g Salz je 100 g – die Spaghetti sind kochsalzarm. Mit 0,5 g Zucker je 100 g gelten sie als zuckerfrei und mit 1,9 g Fett je 100 g als fettarm. Die Würze kommt also vollständig aus dem Kochwasser und der Sauce, wo sie hingehört.

Kochen ohne Kompromisse

Glutenfreie Pasta verzeiht weniger als Weizenpasta. Drei Dinge helfen: reichlich Wasser, damit die freigesetzte Stärke verdünnt wird; einmal kräftig umrühren in der ersten Minute, damit nichts zusammenklebt; und die Nudeln lieber eine Minute zu früh abgiessen als eine zu spät, weil sie in der Sauce nachziehen. Das Stärkewasser vor dem Abgiessen aufheben – es bindet die Sauce besser als jedes andere Mittel. Carbonara, Bolognese, Aglio e Olio: Der Hersteller nennt genau die Klassiker, und mehr braucht es auch nicht.

Warum wir sie ausgewählt haben

Eine Zutatenliste mit drei Positionen ist in der glutenfreien Pasta-Abteilung selten – viele Alternativen arbeiten mit einem halben Dutzend Stärken, Verdickungsmitteln und Aromen. Genau deshalb haben wir diese Spaghetti für unser Sortiment ausgewählt: kurze Liste, klare Sache. Ein Bio-Produkt sind die Spaghetti allerdings nicht; Schär lobt sie nicht als Bio aus, und zur Herkunft von Mais und Reis macht der Hersteller keine Angabe.

Dr. Schär und die Frage der Anlage

Hersteller ist Dr. Schär, ein Familienunternehmen mit Hauptsitz und Stammwerk in Burgstall in Südtirol, das an 18 Standorten in elf Ländern produziert, rund 1.800 Menschen beschäftigt und ausschliesslich Lebensmittel für besondere Ernährungsbedürfnisse herstellt. Bei Pasta ist das entscheidend: Konventionelle Nudelanlagen laufen mit Hartweizengriess, und schon Reste im Extruder reichen, um den Grenzwert zu überschreiten. Das Stammwerk ist deshalb neben BRCGS Food Safety nach BRCGS-GFCP zertifiziert, dem Programm für glutenfreie Herstellung, und wird von der italienischen Zöliakie-Gesellschaft AIC geprüft. Der EU-Grenzwert für „glutenfrei“ liegt bei 20 mg Gluten je Kilogramm.