Schär Spaghetti glutenfrei aus Mais und Reis, 400g

Diese glutenfreien Spaghetti von Schär entstehen aus Maismehl und Reismehl mit einem Emulgator als dritter Zutat. Die Pasta kommt aus Italien, ist laktosefrei, weizenfrei und eignet sich für Tomatensauce, Carbonara oder einfach Olivenöl mit Knoblauch.

Warum Mais und Reis zusammenpassen

Mais gibt den Nudeln Farbe, Biss und einen milden Getreideton. Reis macht die Oberfläche glatter. Weil bei dieser Pasta kein Weizen mit seinem Klebereiweiss mitspielt, übernimmt der Emulgator Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren die bindende Rolle. Konservierungsstoffe fehlen. Der Hersteller weist darauf hin, dass Soja in Spuren enthalten sein kann.

Was die Nährwerttabelle sagt

Je 100 g sind es 357 kcal, 1,9 g Fett, 0,5 g Zucker, 7,3 g Eiweiss und 1,2 g Ballaststoffe. Salz ist keines deklariert. Damit gelten die Spaghetti als fettarm, zuckerfrei und kochsalzarm; der Geschmack kommt aus dem Salzwasser und der Sauce.

Kochen ohne Zerfall

Rund 12 Minuten in siedendem Wasser genügen laut Packungsangabe. Viel Wasser verdünnt die Stärke, und ein kräftiges Rühren zu Beginn verhindert Klumpen. Das Kochwasser lohnt sich aufzuheben, denn die Stärke bindet die Sauce. Die 400-g-Packung bleibt trocken und bei Raumtemperatur lange haltbar.

Was die Stärke beim Kochen bewirkt

Beim Garen quillt die Stärke aus Mais und Reis und macht die Oberfläche etwas klebrig. Schwimmen die Nudeln in viel Wasser, bleiben sie getrennt. Abschrecken ist meist nicht nötig; wer die Spaghetti kalt als Salat isst, spült sie kurz ab, damit sie nicht aneinanderhaften.

Hersteller Dr. Schär

Verantwortlich ist die Dr. Schär AG/SPA aus Burgstall/Postal im Südtirol. Wir führen die Spaghetti als einfache Alltagspasta. Eine Bio-Auslobung gibt es nicht, und woher Mais und Reis stammen, steht nicht auf der Produktseite.