Salus Bio Kakaoschalen Tee lose, 0,2 kg

Die äussere Hülle der Kakaobohne löst sich beim Rösten. In den meisten Fabriken ist sie danach ein Nebenprodukt und verschwindet in der Verwertung. Bei Salus wird Tee daraus.

Cortex cacao: die Schale als eigenständige Zutat

Unter dem Handelsnamen Cortex cacao läuft die dünne Umhüllung der Kakaobohne. Erst das sanfte Rösten löst sie von der Bohne, und derselbe Schritt bringt jenes Aroma hervor, das jeder aus einer Schokoladenfabrik kennt. Die Zutatenliste umfasst genau einen Posten: Kakaoschalen aus ökologischem Landbau, von Natur aus glutenfrei. Weder eine Kakaosorte noch ein Anbauland noch eine Röstkurve werden ausgewiesen; die Bio-Kennzeichnung führt die Zutaten als Nicht-EU-Landwirtschaft. Das schreiben wir so hin, statt eine Herkunft zu erfinden. Aus einem Nebenprodukt der Schokoladenherstellung ein eigenständiges Getränk zu machen – genau dafür haben wir den Tee mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt.

Wie der Aufguss schmeckt – und was drin ist

Kräftig schokoladig im Duft, süsslich im Geschmack, dunkel in der Tasse. Und trotzdem kein Kakao: Über gehen nur Wasser und die ausgelaugten Aromastoffe: Fett, Zucker und Kakaopulver der Bohne bleiben zurück. Die Nährwertangabe des Herstellers nennt 2,8 kJ beziehungsweise 0,7 kcal je 100 ml zubereiteten Aufguss, dazu nur geringfügige Mengen an Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiss und Salz.

Ein Schuss Milch oder Pflanzendrink hebt den Kakao-Eindruck deutlich an. Salus empfiehlt es ausdrücklich.

Zubereitung: die längere Ziehzeit hat einen Grund

Ein gehäufter Teelöffel bis Esslöffel, 200 ml sprudelnd kochendes Wasser, acht bis zehn Minuten Ziehzeit. Länger als bei Kräutertee – die harte, geröstete Schale gibt ihr Aroma langsam ab, und drei Minuten ergeben bläulich gefärbtes Wasser statt Schokolade. Aufbewahrt wird trocken, kühl und dunkel, denn Röstaromen sind flüchtig.

Salus aus Bruckmühl in Oberbayern

Hergestellt wird der Tee von der Salus Haus GmbH & Co. KG in Bruckmühl. Die Kulturgeschichte des Kakaos reicht weit zurück: Schon die Azteken verehrten ihn, im 16. Jahrhundert brachten die Spanier die Frucht nach Europa, wo sie mit Zucker und Gewürzen zum beliebten Getränk wurde. Die Schale blieb dabei jahrhundertelang aussen vor – sie ist der jüngere Teil dieser Geschichte.