Sonnentor Bio Bittertee Natürlich BITTER, 18 Teebeutel

Ein Tee, der nicht gefallen will: Natürlich BITTER von Sonnentor ist eine Bio-Gewürz-Kräuterteemischung aus acht Zutaten, die genau das liefert, was der Name ankündigt. Hopfendolden, Anis, Bibernelle, Fenchel, Kümmel, Schafgarbe, Wacholderbeeren und Beifuss – ohne Süsse, ohne Fruchtstücke, ohne Aroma.

Zutaten, die man nicht in der Teekanne erwartet

Drei davon fallen sofort auf. Hopfendolden kennt man aus dem Bier, wo sie die bittere Gegenstimme zum Malz bilden – hier übernehmen sie dieselbe Rolle ohne Alkohol. Beifuss ist in Mitteleuropa das klassische Gewürz für Gans und Ente, ein herbes, leicht kampfriges Kraut. Und Wacholderbeeren stammen aus der Sauerkraut- und Wildküche. Diese drei treffen auf die milderen Doldenblütler Anis, Fenchel und Kümmel, dazu kommen Schafgarbe und Bibernelle. Das Ergebnis ist eine Mischung, die deutlich mehr Ecken hat als ein üblicher Kräutertee.

Zehn Minuten – und das hat einen Grund

Sonnentor gibt eine ungewöhnlich lange Ziehzeit an: 200 ml kochendes Wasser, 10 Minuten. Bei den meisten Kräutertees wäre das zu viel, hier ist es Absicht. Bitterstoffe lösen sich deutlich langsamer als die flüchtigen Aromastoffe von Minze oder Melisse – wer nach vier Minuten abbricht, bekommt vor allem den anisigen Vordergrund und wenig von dem, worum es geht. Zugedeckt ziehen lassen lohnt sich auch hier.

Wie er schmeckt

Der erste Schluck ist überraschend zugänglich: Anis und Fenchel bringen eine süssliche Note nach vorn, die von Anethol stammt und ohne jeden Zucker auskommt. Dann kommt die Kehrtwende – Hopfen und Beifuss setzen eine klare, anhaltende Bitterkeit, Wacholder eine harzig-würzige Spitze, Schafgarbe eine krautige Herbe. Der Abgang bleibt lange. Wer Bitteres nicht gewohnt ist, beginnt mit kürzerer Ziehzeit und tastet sich heran; nach ein paar Tassen verschiebt sich die Wahrnehmung meist deutlich.

Kräuter mit Überlieferung

Fast jede Zutat dieser Mischung hat einen festen Platz in der europäischen Kräuterkunde. Anis und Kümmel werden traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt, Fenchel traditionell zur Beruhigung von Magen und Darm, Bibernelle traditionell im Bereich der Atemwege und Hopfen traditionell zur Unterstützung von Ruhe und Schlaf. Genau deshalb tauchen bittere Kräuteransätze in der europäischen Tradition seit Jahrhunderten nach dem Essen auf. Diese Zuschreibungen sind historisches Kräuterwissen – sie beschreiben die einzelnen Pflanzen, nicht diesen Tee.

Wann man ihn trinkt

Die naheliegende Zeit ist nach dem Essen, vor allem nach einer deftigen Mahlzeit – da ist ein bitterer Aufguss angenehmer als ein süsser Früchtetee. Praktisch ist die Beutelform, weil man den Tee so auch im Büro oder im Restaurant zubereiten kann. Wer die Bitterkeit abmildern will, gibt einen Schuss Zitrone dazu; Honig funktioniert ebenfalls, nimmt der Mischung aber genau den Charakter, für den man sie kauft.

Warum wir ihn bei greenist führen

Bitter ist der Geschmack, der aus modernen Lebensmitteln am gründlichsten herausgezüchtet wurde – bei Salat, Chicorée und Grapefruit ebenso wie bei Getränken. Ein Tee, der ihn bewusst in den Mittelpunkt stellt, ist deshalb eine kleine Gegenbewegung. Acht Bio-Zutaten, keine Aromen, keine Süssungsmittel. Sonnentor wurde 1988 von Johannes Gutmann in Sprögnitz im Waldviertel gegründet. Gelagert wird die Packung trocken und vor Wärme geschützt.