Rapunzel Bio Lupinenmehl aus Süsslupinen, 250 g

Fein, hellgelb und mit nussigem Unterton: Das Bio Lupinenmehl von Rapunzel wird aus geschälten weissen Süsslupinen aus Deutschland gemahlen. Es ist reich an Eiweiss, bindet gut und ersetzt in vielen Rezepten sogar das Ei.

Eine Hülsenfrucht aus heimischem Anbau

Lupinen gedeihen auch auf mageren, sandigen Böden und waren hierzulande lange eher als Gartenblume bekannt. Für die Küche nutzt man Süsslupinen, deren Bitterstoffgehalt sehr gering ist. Die weissen Samen werden geschält, gedämpft, mit heisser Luft getrocknet und dann fein vermahlen; daher der milde, leicht nussige Geschmack. Je 100 g enthält das Mehl 40,2 g Eiweiss und ist damit reich an Eiweiss. Mit 22,6 g Ballaststoffen je 100 g ist es ausserdem reich an Ballaststoffen und weist einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren auf. Angebaut werden die Lupinen biologisch in Deutschland.

Klein im Korn, gross in der Küche.

Backen, binden und Ei ersetzen

Bis zu 15 Prozent des Getreidemehls in Brot, Kuchen oder Pizzateig lassen sich durch Lupinenmehl ersetzen – eventuell etwas mehr Flüssigkeit zugeben. Das Gebäck erhält eine goldgelbe Farbe. In Bratlingen und Omeletten bindet es, Suppen und Saucen dickt es an. Für einen veganen Ei-Ersatz einen Esslöffel Mehl mit zwei Esslöffeln Wasser verrühren. Auch ins Birchermüesli, in den Porridge oder in Smoothies passt ein Löffel. Rapunzel nennt es ausserdem als Zutat für Horchata, das Erfrischungsgetränk aus Spanien.

Von Rapunzel aus dem Allgäu

Rapunzel verarbeitet und verpackt das Lupinenmehl selbst. Bei greenist haben wir es mit Sorgfalt ausgewählt, weil es aus einer einzigen Zutat besteht und in der pflanzlichen Küche viele Aufgaben übernimmt.