Rapunzel Bio Johannisbrotkernmehl zum Andicken, 65 g

Eine Himbeercreme, die fest wird, ohne dass du sie kochen musst: Dafür ist Bio Johannisbrotkernmehl von Rapunzel gemacht. Das pflanzliche Bindemittel ist geschmacksneutral, wirkt in kalten wie in warmen Speisen und besteht aus einer einzigen Zutat – den gemahlenen Kernen des Johannisbrotbaums aus biologischem Anbau.

Johannisbrotkernmehl binden lassen: so gelingt es

Rapunzel empfiehlt ein bis zwei Teelöffel auf einen halben Liter Flüssigkeit. Das Pulver mischst du am besten zuerst mit etwas Zucker oder einer anderen trockenen Zutat und rührst es dann ein, so bilden sich keine Klümpchen. Kalte Speisen lässt du danach einige Minuten stehen, bis das Mehl aufgequollen ist. Heiss funktioniert es ebenso, ohne Aufkochen. Der Grund liegt in der Zusammensetzung: Gut drei Viertel des Mehls sind Ballaststoffe (76,4 g je 100 g), die Wasser aufnehmen und quellen. In den Rezepten von Rapunzel dickt es eine zu dünn geratene Sauce nach, bindet Rührteig ohne Ei und macht Glace aus der eigenen Küche cremiger. Weil nur wenig nötig ist, reicht die kleine Packung für viele Einsätze.

Vom Johannisbrotbaum zum Bindemittel

Der Johannisbrotbaum ist im Mittelmeerraum zu Hause; seine braunen Schoten kennt man als Carob. Die Samen darin sind so gleichmässig, dass sie früher zum Abwiegen von Edelsteinen dienten – daher stammt das Wort Karat. Für das Mehl zerkleinert man die Frucht, trennt die Kerne ab, trocknet sie und mahlt sie fein. Die Rohware kommt aus verschiedenen Ländern, je nach Ernte. Unter der Bezeichnung E410 steckt derselbe Stoff in vielen Fertigprodukten; hier erhältst du ihn unverarbeitet und in Bio-Qualität.

Rapunzel stellt seit 1974 im Allgäu Bio-Lebensmittel her und ist bis heute ein Familienunternehmen. Wir haben dieses Johannisbrotkernmehl mit Sorgfalt ausgewählt, weil es vegan ist, ohne Zusatzstoffe auskommt und in der Küche genau das tut, was es soll.