Naturata Bio Zitronen Mayo Tube

Eine Mayonnaise mit Zitrone, in der Tube statt im Glas. Die Rezeptur ist kurz: Sonnenblumenöl, Wasser, Eigelb, Branntweinessig, Senf, Zitronensaft, Meersalz, Rohrohrzucker und Zitronensaftextrakt – die Demeter-Zutaten tragen zwei Sterne, hergestellt wird in der Schweiz.

Warum das Öl mit Wasserdampf behandelt wird

Das ist der interessanteste Schritt der Herstellung. Naturata presst das Demeter-Sonnenblumenöl kalt, also ohne äussere Wärmezufuhr, und desodoriert es anschließend mit Wasserdampf. Der Grund ist keine Haltbarkeitskosmetik allein: Ein Öl mit kräftigem Eigenaroma würde in einer Mayonnaise mit über achtzig Prozent Fettanteil alles andere übertönen. Erst das neutrale Öl lässt Zitrone und Senf überhaupt durchkommen.

Zitrone zweifach

Die Säure kommt aus Zitronensaft und zusätzlich aus Zitronensaftextrakt – deshalb schmeckt die Mayo frischer und weniger schwer als eine klassische Delikatessmayonnaise. Der Senf im Rezept enthält Curcuma, was der Creme ihren warmen Gelbton gibt. Das Ergebnis ist der vertraute Mayonnaise-Geschmack mit einer klaren, säuerlichen Kante.

Pasteurisierte Demeter-Eier

Das Eigelb macht gut sechs Prozent der Rezeptur aus und stammt aus biodynamischer Landwirtschaft. Es wird pasteurisiert, mit dem Öl und den übrigen Zutaten vermischt und gründlich homogenisiert – der Moment, in dem sich entscheidet, ob eine Mayonnaise cremig wird oder bricht.

Die Tube ist Absicht

Sie besteht zu hundert Prozent aus recyceltem Aluminium und lässt keine Luft an den Inhalt. Genau deshalb kommt die Mayo ohne Konservierungsstoffe aus und bleibt trotzdem lange haltbar. Praktisch ist sie obendrein: Man dosiert einen Streifen aufs Brot, statt mit dem Messer im Glas zu kratzen, und im Kühlschrank steht sie liegend genauso gut.

Wozu sie passt

Zu gegrilltem Gemüse – Zucchini, Spitzpeperoni, Maiskolben. Zu Fisch und Ofenkartoffeln. Als Aufstrich unter das Sandwich mit Ei und Kresse, in einen Kartoffelsalat, zu Pommes aus dem Ofen. Und als Basis für einen schnellen Dip: ein Löffel Mayo, etwas Joghurt, Schnittlauch. Vegetarisch und laktosefrei. Bei greenist findest du daneben die weiteren Saucen und Senfsorten von Naturata.