Naturata Bio Vegane Chili Mayo Tube

Mayonnaise ohne Ei – und trotzdem cremig: Die Vegane Chili Mayo von Naturata löst das Problem mit Sonnenblumenprotein. Es übernimmt die Rolle, die sonst das Eigelb spielt, und hält Öl und Wasser dauerhaft zusammen. Dazu kommt Chili mit einem Anteil von 1,4 Prozent, der für die angenehme, nicht überfallartige Schärfe sorgt.

Warum Mayonnaise überhaupt einen Emulgator braucht

Mayonnaise ist eine Emulsion: winzige Wassertröpfchen, verteilt in sehr viel Öl. Beide wollen sich trennen, sobald man sie in Ruhe lässt. Ein Emulgator setzt sich an die Grenzfläche zwischen beiden und hält sie stabil – klassisch übernimmt das Lecithin aus dem Eigelb. Sonnenblumenprotein kann dasselbe, weil seine Moleküle ebenfalls einen wasserfreundlichen und einen fettfreundlichen Teil haben.

Kaltgepresstes Demeter-Sonnenblumenöl

Naturata verwendet ausschliesslich Demeter-Sonnenblumenöl, das kaltgepresst und ohne äussere Wärmezufuhr gewonnen wird. Bei einem Produkt mit 52 Prozent Fettanteil ist das die prägende Zutat – das Öl bestimmt den Grundgeschmack, alles andere sitzt darauf.

Chili mit 1,4 Prozent

Das klingt nach wenig und ist genau richtig: Chili wirkt über Capsaicin, und das ist auch in kleinsten Mengen deutlich spürbar. Die Schärfe baut sich langsam auf, statt sofort zuzuschlagen. Curcuma bringt die warme Farbe dazu, Senf und Branntweinessig die Säure, die eine Mayonnaise vor der Schwere bewahrt.

Die Tube statt des Glases

Eine Tube lässt kaum Luft an den Inhalt, weil sie sich beim Entleeren zusammenzieht. Genau deshalb kommt diese Mayo ohne Konservierungsstoffe aus – ein Glas würde sich mit jedem Öffnen wieder mit Luft füllen. Das Verpackungsmaterial besteht aus recyceltem Aluminium.

Wohin damit

Auf Pommes und Ofenkartoffeln, in den Burger, als Dip zu Gemüsesticks, in einen Kartoffelsalat, unter Wraps, zu gebratenem Tofu. Ein Klecks in eine Salatsauce macht sie cremig, ohne dass man Joghurt braucht. Und mit einem Spritzer Zitrone verdünnt wird daraus ein Dressing, das auch auf Blättern funktioniert.

Naturata und die Ei-Frage

Vegane Mayonnaisen gibt es viele; die meisten lösen das Emulsionsproblem mit Sojaprotein oder Aquafaba. Die Sonnenblume ist der ungewöhnlichere Weg – und passt zum Öl, das ohnehin die Basis bildet. Bei greenist steht die Tube bei den Saucen, die man aufbraucht, statt sie hinten im Kühlschrank zu vergessen.