Naturata Bio Rübenzucker

Die kleinere Packung des Bio Rübenzuckers von Naturata: derselbe feine, helle Zucker aus deutschen Bio-Zuckerrüben, nur in der Menge für Haushalte, in denen selten gebacken wird. Wer Zucker hauptsächlich für Kaffee, Tee und gelegentliche Desserts braucht, ist mit dieser Grösse besser bedient.

Zucker altert nicht – aber die Packung

Reiner Zucker verdirbt praktisch nie; er ist so trocken, dass Mikroorganismen keine Chance haben. Was passiert, ist etwas anderes: Er zieht Feuchtigkeit aus der Luft und klumpt. Eine grosse Packung, die zwei Jahre offen im Schrank steht, wird deshalb irgendwann zum Block. Bei der kleinen Packung stellt sich diese Frage gar nicht erst.

Warum Rübe und nicht Rohr

Chemisch ist Saccharose aus der Zuckerrübe identisch mit der aus dem Zuckerrohr – es ist dasselbe Molekül. Der Unterschied liegt in der Herkunft: Zuckerrüben wachsen in Mitteleuropa, Zuckerrohr in den Tropen. Wer den kürzeren Weg bevorzugt, greift zur Rübe. Diese hier stammt aus deutscher Landwirtschaft.

Weisszucker, aber keine Raffinade

Naturata gibt an, dass keine Raffination stattfindet. Raffinade wäre der Zucker erst dann, wenn man ihn nach dem letzten Verarbeitungsschritt noch einmal in Wasserdampf auflöst, den Sirup erneut kocht, zentrifugiert und auskristallisieren lässt. Dieser zusätzliche Durchgang entfällt hier. Weiss ist der Zucker trotzdem – weil Rübenmelasse unangenehm intensiv schmeckt und deshalb vollständig abgetrennt wird.

Feine Körnung im Alltag

Sehr fein und hell heisst: Er löst sich schnell in kalten wie in warmen Flüssigkeiten und schlägt sich gut mit Butter auf. Für Feingebäck ist das ideal, für Kaffee und Tee ohnehin. Wer eine karamellige Note möchte, ist mit Rohrohrzucker oder Vollrohrzucker besser beraten – dieser hier ist bewusst neutral.

Trocken lagern

Ein Schraubglas oder eine dichte Dose sind die einfachste Versicherung gegen Klumpen. Ist es doch passiert: eine Scheibe Apfel oder ein Stück Brot für ein paar Stunden dazulegen – die Feuchtigkeit verteilt sich, und der Zucker lässt sich wieder trennen.

Zwei Grössen bei greenist

Die kleine Packung steht neben der grossen – derselbe Zucker, zwei Haushalte. Naturata arbeitet seit den Siebzigerjahren mit biologisch und biologisch-dynamisch wirtschaftenden Betrieben; bei einem Rohstoff ohne Rezeptur entscheidet allein die Gewinnung über die Qualität.