Naturata Bio Knusperbrot Roggen-Sauerteig

Roggen-Sauerteig steht in der Bezeichnung, aber Sauerteig im Wörtersinn ist hier nicht am Werk: Das Brot wird nicht gebacken, sondern extrudiert. Der Sauerteig kommt als fertiges Ferment in den Teig.

Was das Roggenferment leistet

Drei Prozent Roggenferment sorgen für die mildsäuerliche Tiefe, die man von Roggenbrot kennt. Beim Extrudieren fehlt die stundenlange Teigführung, in der sich Aroma sonst entwickelt; das Ferment bringt diese Note fertig mit. Deshalb schmeckt eine dünne, in Sekunden gepuffte Scheibe nach Brot und nicht nach Waffel.

Nicht hundert Prozent Roggen

Roggenvollkornmehl steht mit 93 Prozent an erster Stelle, dazu kommen drei Prozent Roggenferment, Dinkelmalz und Salz. Das Dinkelmalz ist mehr als ein Aromageber: Dinkel ist eine Weizenart, und das Erzeugnis führt neben Roggen auch Dinkel als kennzeichnungspflichtiges Allergen. Glutenhaltiges Getreide ist enthalten.

Wie Extrudieren funktioniert

Das Mehl wird angefeuchtet, unter hohem Druck erhitzt und beim plötzlichen Druckabfall vom verdampfenden Wasser aufgebläht. Es entsteht eine poröse, sehr dünne Scheibe – ohne Hefe, ohne Gehzeit, ohne Backofen und ohne zugesetztes Fett.

Ballaststoffe aus dem vollen Korn

Weil das ganze Roggenkorn vermahlen wird, liegt der Ballaststoffgehalt bei 14,6 Gramm je hundert Gramm. Roggenballaststoffe tragen zu einer normalen Darmfunktion bei. Der Salzgehalt beträgt 1,1 Gramm je hundert Gramm, was beim Würzen des Belags eine Rolle spielen kann.

Was darauf passt

Der kräftige Roggenton trägt herzhafte Beläge besser als zarte: Frischkäse mit Schnittlauch, Senfaufstrich, geräucherter Tofu, eingelegtes Gemüse, gereifter Käse. Süss funktioniert er mit dunklen Konfitüren, weniger mit hellen. Pur ist er ein Snack, der nicht sättigt wie eine Scheibe Brot, aber den Geschmack liefert.

Damit die Knusprigkeit bleibt

Der Hersteller empfiehlt, trocken und lichtgeschützt zu lagern und die Packung nach dem Öffnen gut zu verschliessen und zeitnah aufzubrauchen. Extrudierte Erzeugnisse ziehen Luftfeuchtigkeit an und werden dann zäh. Bei greenist schlüsseln wir Zutatenlisten auf, weil in einem Produkt mit vier Zutaten jede einzelne zählt.