Naturata Bio Vollkorn-Knäckebrot Delikatess

Zwei Zutaten, ein Verfahren mit einem seltsamen Namen: Dieses Knäckebrot besteht aus Roggenvollkornmehl und Meersalz und wird ohne Hefe nach dem sogenannten Eisknäckeverfahren gebacken. Das Ergebnis ist ein besonders krosses, luftiges Brot mit herzhaftem Roggengeschmack.

Was das Eisknäckeverfahren ist

Der Name klingt ungewöhnlich, beschreibt aber genau, was passiert: Der Teig wird stark gekühlt verarbeitet. Die im Teig eingeschlossene Feuchtigkeit verdampft im Ofen schlagartig und treibt das Gebäck auf – ganz ohne Hefe oder Backtriebmittel. Genau daher kommt die luftige, unregelmässige Struktur, die dieses Knäckebrot von gepressten Sorten unterscheidet.

Roggen als einziges Getreide

Roggenvollkornmehl trägt den Geschmack allein. Roggen bringt eine kräftige, leicht säuerliche Note mit, die man aus dunklem Brot kennt – und die bei einem dünn ausgebackenen Knäckebrot besonders klar hervortritt, weil keine anderen Zutaten davon ablenken. Das Getreide stammt aus biodynamischem Anbau nach Demeter-Richtlinien.

Was nicht drin ist

Kein Palmöl, keine Aromen, keine Hefe, keine unnötigen Hilfs- und Zusatzstoffe – so beschreibt es der Hersteller selbst. Bei Knäckebrot ist das keine Selbstverständlichkeit: Viele Sorten enthalten Fett, Zucker, Malzextrakt oder Hefe. Hier stehen zwei Posten auf der Liste, und das Brot ist damit vegan und laktosefrei.

Herzhaft oder süss belegt

Der Hersteller nennt beides ausdrücklich. Herzhaft: mit Frischkäse und Radiesli, mit Avocado, mit Hummus, zu Suppe statt Croutons. Süss: mit Butter und Marmelade, mit Nussmus und Banane, mit Honig. Weil die Scheiben dünn und kross sind, brechen sie leicht – beim Belegen also besser auf dem Teller arbeiten als über der Hand.

Knusprig halten

Feuchtigkeit ist der Feind. Die Packung nach dem Öffnen gut verschliessen oder den Inhalt in eine dicht schliessende Dose umfüllen. Weich gewordene Scheiben werden bei niedriger Hitze im Ofen wieder knackig. Bei greenist findest du daneben das Vollkorn-Knäckebrot mit fünf Saaten aus derselben Reihe.