Lima Bio Shoyu mild

Wer Sojasauce nicht nur zu Sushi braucht: Lima Bio Shoyu mild würzt Reis, Gemüse, Suppen und Dressings mit einer weichen Umami-Note. Sie wird aus Bio-Sojabohnen und Bio-Weizen fermentiert und schmeckt milder als Tamari.

Sojasauce mit Koji: So entsteht der Geschmack

Zuerst vergärt der Edelschimmel Aspergillus oryzae – in Japan Koji genannt – die Sojabohnen und den Weizen mit Meersalz. Dabei zerlegt er die Eiweisse in Aminosäuren, die den Umami-Geschmack tragen. Aromen werden nicht zugesetzt. Lima, ein belgischer Bio-Hersteller, hat Shoyu seit über 50 Jahren im Sortiment.

Shoyu statt Tamari: milder und runder

Tamari gilt als die kräftigere Variante, weil sie hauptsächlich aus Sojabohnen besteht. Die Shoyu enthält zusätzlich Weizen und fällt dadurch weicher und leicht süsslich aus. Wer in der Küche eine Sojasauce zum Abschmecken sucht, die sich zurückhält, ist mit ihr gut bedient.

Verwendung: wenig Sauce, viel Würze

Die Sauce enthält 14 g Salz je 100 ml; wenige Tropfen genügen deshalb zum Würzen. Sie passt in Wokgemüse, zu Sushi, Reis und Nudeln und in Marinaden für Tofu und Pilze. Je 100 ml stecken 9,6 g Eiweiss und 75 kcal darin; sie ist vegan und laktosefrei. Das Beste daran: Sie bleibt, was sie seit Jahrzehnten ist – eine Sauce ohne zugesetzte Aromen, wie wir sie bei greenist gern im Regal haben.