Lima Bio Shoyu Sojasauce mit 28 % weniger Salz

Eine traditionell gebraute Sojasauce mit 28 % weniger Salz als andere Sojasaucen: Das Bio Shoyu von Lima entsteht aus Sojabohnen und Weizen und passt zu Reis, Wok-Gerichten, gedämpftem Gemüse, Salaten und als Dip.

Shoyu oder Tamari – der Weizen macht den Unterschied

Beides sind japanische Sojasaucen, dasselbe sind sie nicht. Tamari ist eine reine Sojasauce, Shoyu enthält zusätzlich Weizen. Dessen Stärke geht in die Fermentation ein, und daraus entsteht der mildere, leicht süssliche Ton, an dem sich Shoyu erkennen lässt – samt der charakteristischen Alkoholnote. Wer glutenfrei kocht, nimmt Tamari; wer die weichere Würze sucht, das Shoyu.

Vom Korn zur Sauce

Am Anfang steht Aspergillus oryzae, in der Zutatenliste als A. oryzae geführt und in Japan seit Jahrhunderten als Koji bekannt. Der Pilz schliesst Stärke und Eiweiss aus Sojabohnen und Weizen auf; in der langen Reifung entstehen daraus Aminosäuren und Aromen sowie Milchsäure, die in dieser Rezeptur zusätzlich als Säureregulator geführt wird. Die Zutatenliste bleibt kurz: Wasser, Bio-Sojabohnen, Bio-Weizen, Meersalz, Bio-Alkohol, Bio-Essig, Milchsäure und der Koji-Pilz. Geschmacksverstärker, Farbstoffe und Zuckercouleur, wie industrielle Sojasaucen sie oft mitbringen, fehlen.

Gebraut, nicht zusammengemischt.

Was weniger Salz in der Küche bedeutet

Sojasauce würzt über Salz und über Umami. Sinkt der Salzanteil, tritt das Umami deutlicher hervor: Die Sauce wirkt weniger scharf-salzig und stärker fermentiert. Praktisch heisst das, dass sich etwas grosszügiger dosieren lässt, ohne ein Gericht zu kippen – am deutlichsten bei Sushi, Dips und überall dort, wo die Sauce pur auf den Teller kommt.

Lima aus dem belgischen Aalter

Hergestellt wird das Shoyu von Lima, einem der ältesten Bio-Pioniere Europas mit Sitz in Aalter bei Gent. Die Sauce ist vegan und EU-bio-zertifiziert. Bei greenist steht sie im Sortiment, weil sie eine häufige Frage beantwortet: ob es Sojasauce auch mit weniger Salz gibt, ohne dass der Geschmack leidet.