Lima Bio Kuzu, japanisches Bindemittel, 125g

Wer Saucen gerne mit Maizena abbindet, sollte Kuzu kennenlernen. Das Bio Kuzu von Lima besteht ausschliesslich aus Stärke aus der Kuzuwurzel, deren Rohstoff aus Japan stammt, und macht Suppen, Saucen und Desserts klar und glänzend statt trüb.

Kuzu – Stärke aus einer japanischen Wurzel

Die Kuzupflanze rankt in Ostasien wild und bildet mächtige, stärkehaltige Wurzeln. Aus ihnen wird die Stärke traditionell mit Wasser herausgewaschen und getrocknet, weshalb Kuzu als kleine, weisse Brocken in die Packung kommt. In Japan gehört es seit Jahrhunderten zur Küche, etwa für klare Saucen oder die durchscheinende Süssspeise Kuzumochi. Ausser der Stärke ist nichts enthalten – ohne Zusatzstoffe, ohne Trennmittel, ohne Salz.

So wird gebunden

Zuerst die Stückchen in wenig kaltem Wasser auflösen. Dann unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben und kurz aufkochen lassen, bis sie von milchig zu klar wechselt – so sieht man genau, wann die Bindung erreicht ist. Rund ein gehäufter Teelöffel pro Viertelliter reicht für eine Sauce, für Crèmes und Fruchtgrützen braucht es mehr. Der Geschmack bleibt neutral, die Textur wird seidig und leicht elastisch.

Zerstossen im Mörser eignet sich Kuzu zudem als Panade: Tofu oder Gemüse damit bestäuben und braten oder backen – das gibt eine goldbraune, knusprige Kruste.

Die Marke Lima

Lima entstand 1957 in Belgien. Gründer Pierre Gevaert liess sich von Georges Ohsawa inspirieren, dem Begründer der Makrobiotik, und benannte die Marke nach dessen Frau. Seither bringt Lima japanische Grundnahrungsmittel wie Tamari nach Europa. Wir haben das Kuzu mit Sorgfalt für unser Sortiment ausgewählt, weil es mit einer einzigen pflanzlichen Zutat so vielseitig ist. Vegan, zuckerfrei und fettfrei.