Lebensbaum Bio Pfeffer grün, ganz

Schwarzer, weisser und grüner Pfeffer stammen von derselben Pflanze – den Unterschied macht allein der Erntezeitpunkt. Grüner Pfeffer besteht aus unreif geernteten Pfefferbeeren und schmeckt laut Lebensbaum aromatisch-frisch und leicht scharf.

Weniger Schärfe, mehr Aroma

Der Hersteller erklärt es kurz: Aufgrund des frühen Reifestadiums ist die Schärfe noch nicht so ausgeprägt. Was übrig bleibt, ist die aromatische Seite des Pfeffers – grün, harzig, fast kräutrig. Wer schwarzen Pfeffer gewohnt ist, wundert sich beim ersten Korn: Es riecht mehr, als es sticht.

Fisch, Geflügel, helle Saucen

Genau dafür empfiehlt Lebensbaum ihn, und das hat einen Grund: Schwarzer Pfeffer überdeckt zarte Aromen, grüner begleitet sie. In einer hellen Rahmsauce zu Geflügel bleiben die Körner sichtbar und geben beim Zerbeissen einen frischen Stoss ab – ein Effekt, den gemahlener Pfeffer nicht liefern kann.

Der Trick mit den Beeren

Der interessanteste Tipp kommt vom Hersteller selbst: pikante Fruchtsaucen oder frische Erdbeeren mit grünem Pfeffer würzen. Ein paar zerstossene Körner über Erdbeeren mit etwas Zitrone – das klingt seltsam und funktioniert sofort, weil die harzige Frische die Süsse der Frucht anhebt, statt sie zu überdecken.

Ganz statt gemahlen

Die Körner kommen ganz ins Glas. Zwischen den Fingern zerdrückt oder kurz im Mörser angestossen geben sie ihr Öl frisch ab; gemahlen würde davon binnen Wochen wenig übrig bleiben. Der Pfeffer stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine, das Gewürz ist vegan. Die Artikelnummer lautet 1579.