Lebensbaum Bio Nelken, gemahlen

Gewürznelken sind Blütenknospen, die nie aufgeblüht sind. Gemahlen sind sie das vielleicht intensivste Gewürz im Regal – ihr Geschmack verbindet Süsses mit Pfeffrigem, wie Lebensbaum schreibt.

Seit dem Mittelalter in Europa

Die würzigen Nelken sind hier bereits seit dem Mittelalter bekannt. Sie kamen mit Handelsschiffen von exotischen Inseln – und waren über Jahrhunderte so wertvoll, dass ganze Handelsrouten um sie herum entstanden. Heute stehen sie für ein paar Euro im Regal, was den Aufwand dahinter nicht kleiner macht.

Handarbeit an hohen Bäumen

Damals wie heute steckt in den kleinen unscheinbaren Blütenknospen viel Arbeit: Von hohen ausladenden Bäumen werden sie geerntet und sorgfältig per Hand verlesen. Geerntet wird kurz bevor sich die Knospe öffnet – danach wäre das Öl, das den Geschmack ausmacht, grösstenteils verloren.

Gemahlen: bequem und heikel zugleich

Der Vorteil liegt auf der Hand: Im Rotkohl, in Eingemachtem oder in einem Lebkuchenteig muss man keine Knospen wieder herausfischen. Der Nachteil ist die Dosierung – gemahlene Nelke verteilt sich sofort und lässt sich nicht zurücknehmen. Eine Messerspitze auf einen Topf Rotkohl ist ein guter Ausgangspunkt.

Eingemachtes, Punsch, Rotkohl

Genau dafür empfiehlt sie der Hersteller. Dazu kommen Lebkuchen, Pflaumenmus, Chutneys, Bratapfel und Glühwein. Egal für welches Gericht man sich entscheidet: Nur sparsam verwendet bringen Nelken wahren Genuss. Sie stammen aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine.