Lebensbaum Bio Anis, gemahlen

Anis gehört zu den wenigen Gewürzen, deren Geruch man sofort einordnen kann, auch wenn man den Namen nicht weiss. Würzig-süss sind die Früchte der Anispflanze, schreibt Lebensbaum – gemahlen entfalten die kleinen braunen Samen ihr intensives Aroma mit Lakritznote sofort beim Öffnen der Dose.

Ein weisser Doldenblütler aus dem Mittelmeerraum

Die Anispflanze stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Ihre weissen Dolden sehen denen von Fenchel, Kümmel und Dill zum Verwechseln ähnlich – alle vier gehören zur selben Familie, und alle vier bringen ein ähnliches, süsslich-würziges Grundaroma mit. Anis ist davon der Intensivste. Wer ihn mit Fenchel verwechselt, merkt das nach dem ersten Löffel Kompott.

3.500 Jahre und ein Philosoph

Seit über 3.500 Jahren ist Anis in Europa bekannt und beliebt, so der Hersteller. Und schon Pythagoras schätzte nicht nur Philosophie und rechtwinklige Dreiecke, sondern auch mit Anis gewürztes Brot. Das ist mehr als eine Anekdote: Anisbrot ist bis heute im gesamten Mittelmeerraum verbreitet, von der italienischen Ciabatta mit Anissamen bis zum türkischen Pide.

Warum gemahlen manchmal besser ist

Ganze Anissamen bleiben im Teig sichtbar und geben ihr Aroma punktuell ab – man beisst auf sie. Gemahlener Anis verteilt sich dagegen gleichmässig: In einem Lebkuchenteig, in einer Creme oder in einem Kompott willst du den Geschmack überall haben und nichts zwischen den Zähnen. Genau dafür ist das feine Pulver gedacht. Der Preis ist die kürzere Haltbarkeit des Aromas – deshalb kommt Anis gemahlen in der kleinen Dose und nicht im Vorratsglas.

Von Kompott bis Fischsuppe

Der Hersteller nennt Gebäck, Süssspeisen und Fisch und empfiehlt ihn besonders zum Veredeln von Kompott, Fischgerichten und würzigem Brotteig. Die Kombination mit Fisch überrascht viele, ist aber alt: In Südfrankreich und Portugal gehört eine Anisnote in die Fischsuppe, weil sie der Süsse von Fenchel und Tomate eine Richtung gibt. Eine kleine Prise reicht – gemahlener Anis wird schnell dominant.

Lagerung

Dunkel, trocken und fest verschlossen, nicht über dem Herd: Der Wasserdampf beim Kochen ist der grösste Feind gemahlener Gewürze. Der Anis stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine. Lebensbaum führt ihn unter der Artikelnummer 1286.