Lebensbaum Bio Muskatnuss, ganz

Die ganze Muskatnuss ist eines der wenigen Gewürze, die man erst in der Küche herstellt: Erst der Abrieb ist das Gewürz. Muskatnuss darf man sparsam dosieren, schreibt Lebensbaum, denn sie hat einen sehr intensiven, würzig-aromatischen Geschmack.

Von wenigen indonesischen Inseln

Ursprünglich war Muskatnuss nur auf wenigen indonesischen Inseln heimisch – den Banda-Inseln, um die im 17. Jahrhundert Kriege geführt wurden. Heute ist sie in der europäischen Küche unverzichtbar. Man denke nur an Kartoffelpüree oder Gemüseaufläufe, in denen sie seit Generationen selbstverständlich ist.

Ganz statt gemahlen

Der Unterschied ist bei kaum einem Gewürz so gross. Muskat verliert sein Aroma nach dem Reiben binnen Minuten – deshalb reibt man immer nur so viel ab, wie man gerade braucht, und legt die Nuss zurück. Eine ganze Nuss hält sich dagegen jahrelang, weil die harte Schale das Öl im Inneren schützt.

Wie viel ist sparsam

Drei bis vier Züge über der feinen Reibe reichen für einen Topf Kartoffelpüree. Wird es mehr, kippt der Geschmack ins Bittere und Parfümierte. Am besten reibt man direkt über den Topf und schmeckt zwischendurch ab – zurücknehmen lässt sich Muskat nicht.

Wofür sie passt

Der Hersteller nennt Gemüseaufläufe, Suppen, Kartoffelpüree und Saucen. Dazu kommen Béchamel, Spinat, Blumenkohl, Rahmsaucen und – auf der süssen Seite – Milchreis und Hefeteig. Die Nuss stammt aus kontrolliert biologischem Anbau, zugesetzte Aromen gibt es keine. Dunkel und trocken lagern.