Lebensbaum Bio Kreuzkümmel ganz (Kumin), 40g

Ganze Samen, eine Zutat: Bio Kreuzkümmel von Lebensbaum – das Gewürz, das Falafel, Hummus und Chili con Carne ihren Grundton gibt.

Kreuzkümmel ist nicht Kümmel

Die Verwechslung ist der häufigste Fehler in der Gewürzschublade. Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) und Kümmel (Carum carvi) sind zwar beide Doldenblütler und sehen sich ähnlich – schmecken aber völlig anders. Kümmel ist herb-anisig und gehört ins Sauerkraut und ins Bauernbrot; Kreuzkümmel, im Handel auch Kumin oder Cumin genannt, ist warm, erdig, leicht harzig und ein wenig bitter. Wer im Rezept das eine gegen das andere tauscht, landet in einer anderen Küche. Der deutsche Name rührt übrigens von der kreuzweisen Anordnung der Blätter her, nicht von einer Verwandtschaft mit dem Kümmel.

Warum ganze Samen die bessere Wahl sind

Die ätherischen Öle sitzen im Samen und beginnen zu verfliegen, sobald er gemahlen ist. Wer ganze Samen kauft, entscheidet selbst, wann das passiert. Und noch mehr holt heraus, wer sie vorher trocken in der Pfanne oder im heissen Öl anschärft: Sobald der Kreuzkümmel duftet und leicht knistert, ist der Punkt erreicht – erst dann kommt der Rest ins Gericht. Angeröstet und im Mörser zerstossen schmeckt er deutlich runder und weniger bitter als direkt aus der Tüte.

Wo Kreuzkümmel hingehört

Praktisch in jede Küche zwischen Marokko und Mexiko. Er ist Bestandteil von Ras el Hanout und Garam Masala, würzt Falafel und Hummus, gehört in Chili con Carne, in indische Dals und Currys, in Tajine und in gebratene Auberginen. Auch zu Kichererbsen, Linsen, Reis, Karotten und Kürbis passt er, und in Nordafrika landet er ebenso im Lammgericht wie im Brotteig. Eine feste Anbauregion weist der Hersteller nicht aus – die Samen stammen je nach Ernte aus wechselnden Herkunftsgebieten in kontrolliert biologischem Anbau.

Lebensbaum: Bio seit 1979

Angefangen hat Lebensbaum 1979 mit einem Bioladen und zwei Mitarbeitenden im niedersächsischen Diepholz. Dort werden bis heute Gewürze abgefüllt, Tees gemischt und Kaffee geröstet, mit 100 % Ökostrom am Standort. Solche Hersteller mit klarem Fokus und langen Lieferbeziehungen stehen in unserer kuratierten Auswahl.

Ein Gewürz, das man vor dem Kochen kurz anröstet und danach nie wieder anders will.