Lebensbaum Bio Baharat, Arabische Gewürzmischung

Baharat heisst auf Arabisch schlicht »Gewürze«. Die Mischung von Lebensbaum vereint zwölf davon – Paprika, Koriander, Zimt, Knoblauch, Kardamom, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Piment, Muskatnuss, Pfeffer, Chili und Gewürznelke – und kommt ohne zugesetztes Salz aus.

Was Baharat ausmacht

Anders als Curry ist Baharat keine gelbe, kurkumadominierte Mischung, sondern eine warme, dunkel-würzige. Ihr Charakter entsteht aus der Kombination von süssen Gewürzen – Zimt, Piment, Nelke, Muskatnuss – mit herzhaften wie Kreuzkümmel, Koriander und Pfeffer. Genau diese Brücke zwischen süss und deftig ist typisch für die Küchen des Nahen Ostens und für europäische Gaumen zunächst ungewohnt: Zimt an Hackfleisch klingt fremd, funktioniert aber hervorragend.

Die einzelnen Rollen

Kreuzkümmel und Koriander bilden die erdige Basis. Paprika bringt Farbe und milde Süsse, Chili die Schärfe. Zimt, Piment, Nelke und Muskatnuss liefern die warme, fast weihnachtlich anmutende Ebene – in dieser Mischung aber ohne Süsse, weil kein Zucker dabei ist. Kardamom gibt eine helle, harzige Note, Schwarzkümmel eine nüssige, und Knoblauch verankert das Ganze im Herzhaften.

Ohne Salz – ein Vorteil

Viele fertige Gewürzmischungen enthalten Salz als ersten Bestandteil, was die Dosierung koppelt: Mehr Würze bedeutet automatisch mehr Salz. Hier ist das nicht der Fall. Du kannst also grosszügig würzen und das Salzen davon unabhängig steuern – besonders praktisch bei Gerichten, die ohnehin salzige Komponenten wie Oliven, Feta oder Brühe enthalten.

Wofür sie sich eignet

Klassisch für Hackfleischgerichte, Köfte, Lamm, Reisgerichte, Suppen und Eintöpfe, Kichererbsen und Auberginen. Sehr gut passt sie auch an Ofengemüse, in Joghurtdips, an Karotten oder Kürbis und in Tomatensossen. Traditionell wird sie in der Levante häufig gegen Ende des Garens zugegeben und zusätzlich vor dem Servieren darüber gestreut.

Praxistipp

Kurz in Öl oder Butter anschwitzen, bevor die restlichen Zutaten dazukommen – die Aromen von Kreuzkümmel, Koriander und Piment sind fettlöslich und entfalten sich dabei deutlich besser. Nur wenige Sekunden genügen; verbrannte Gewürze schmecken bitter und lassen sich nicht mehr retten.

Warum wir sie bei greenist führen

Zwölf reine Gewürze ohne Salz, Füllstoffe oder Aromen – das ist bei einer arabischen Mischung nicht selbstverständlich. Trocken, dunkel und dicht verschlossen lagern.