Lebensbaum Bio Fischgewürz

Fisch ist heikel: Sein Eigengeschmack ist fein, und die meisten Gewürzmischungen übertönen ihn. Das Fischgewürz von Lebensbaum geht deshalb einen zurückhaltenden Weg – neun Zutaten, angeführt von Zwiebel, ohne Salz und ohne die sonst übliche Zitrusdominanz.

Zwiebel als Basis statt Zitrone

Die meisten Fischgewürze setzen auf Zitronenschale und arbeiten mit Säure. Hier steht getrocknete Zwiebel an erster Stelle, was der Mischung eine herzhafte statt einer spitzen Richtung gibt. Der Vorteil: Zitrone kannst du am Teller selbst dazugeben und dosieren – die herzhafte Grundlage bekommst du dagegen nicht nachträglich hinein. Paprika ergänzt Farbe und milde Süsse, Petersilie die frische, grüne Note, die zu Fisch traditionell dazugehört.

Lorbeer und Piment – die Sud-Zutaten

Zwei Zutaten verraten, dass hier jemand an mehr als nur ans Bratenfilet gedacht hat: Lorbeerblatt und Piment sind die klassischen Gewürze für Sud und Marinade. Wer Fisch pochiert, in Fond gart oder einlegt, braucht genau diese beiden. Sie geben ihr Aroma langsam an Flüssigkeit ab und vertragen im Gegensatz zu Kräutern auch längeres Ziehen. Senfkörner gehören in dieselbe Kategorie – sie sind Standard in jedem Einlegesud für Hering und Matjes.

Ingwer und Koriander für die Frische

Koriander bringt eine zitrusfrische, milde Ebene – er übernimmt die Funktion, für die andere Mischungen Zitronenschale einsetzen, aber ohne Säure. Ingwer setzt eine leichte Wärme, die man erst im Nachklang bemerkt und die zu fettem Fisch wie Lachs oder Makrele besonders gut passt. Pfeffer rundet ab.

So wird gewürzt

Bei Filets die Mischung mit etwas Öl verrühren und den Fisch damit einreiben, am besten eine halbe Stunde vorher. Für einen Sud gibst du ein bis zwei Teelöffel ins Wasser, lässt kurz aufkochen und ziehst den Fisch darin gar. Für Fischsuppe und Fischfrikadellen kommt sie direkt in die Masse. Weil kein Salz enthalten ist, salzt du separat – gerade bei Fisch ein Vorteil, weil du je nach Sorte unterschiedlich salzen willst. Und weil die Mischung nicht auf Fisch beschränkt ist: Zu Kartoffeln, in Remoulade, in eine Marinade für Tofu oder Sellerieschnitzel passt sie ebenso.

Gewürze mit Überlieferung

Lorbeer und Ingwer werden in der Gewürzkunde traditionell zur Unterstützung der Verdauung geschätzt – historische Zuschreibungen über die Pflanzen, keine Eigenschaft dieser Mischung.

Warum wir es bei greenist führen

Neun Bio-Gewürze, kein Salz, keine Aromen, keine Rieselhilfen. Gerade bei Fischgewürzen wird sonst gern mit Salz und Zitronensäure gearbeitet, weil das billig ist und sofort nach etwas schmeckt. Laut Herstellerdaten ist die Mischung vegan. Gelagert wird die Packung trocken, dunkel und dicht verschlossen.