Govinda Bio Keltisches Meersalz fein Sel de Guérande

Kein weisses Salz aus der Raffinerie, sondern ein gräuliches aus den Salzgärten der Bretagne: Keltisches Meersalz – Sel de Guérande – wird bis heute von Hand geerntet und danach weder gewaschen noch raffiniert. Fein gemahlen lässt es sich dosieren wie gewöhnliches Kochsalz, schmeckt aber deutlich runder.

Sel de Guérande: keltisches Salz aus den Salzgärten der Bretagne

An der französischen Atlantikküste bei Guérande wird seit über 2.000 Jahren Salz gewonnen. Keltische Stämme begannen dort mit der Verdunstungsmethode, und das Grundprinzip ist bis heute dasselbe: Meerwasser läuft über ein verzweigtes System aus Kanälen in flache Tonbecken, Sonne und Wind entziehen ihm das Wasser, und die Salzbauern – in Frankreich Paludiers genannt – ziehen die Kristalle von Hand aus den Becken. Keine Pumpe, keine Heizung, kein Trockner: Die Ernte hängt am Wetter und fällt in jedem Jahr etwas anders aus. Von diesem Handwerk lebt eine ganze Region an der bretonischen Küste – einer der Gründe, warum dieses Salz bei uns im Regal steht und nicht das nächstbeste Siedesalz.

Warum keltisches Meersalz grau ist

Die Farbe kommt vom Boden. Während die zarten Kristalle der Fleur de Sel oben auf dem Wasser schwimmen und abgeschöpft werden, sinkt das keltische Salz auf den Tonboden des Beckens und nimmt dabei feinste Tonpartikel auf. Daher der grau-bläuliche Ton und der französische Name Sel gris, graues Salz. Der Ton ist keine Verunreinigung, sondern Teil des Produkts: Er gibt dem Salz seine leicht erdige, weniger scharfe Note. Und Sel gris ist kein Nebenprodukt – auf jedes Kilogramm Fleur de Sel kommen rund 80 Kilogramm davon. Es ist der Hauptertrag der Salzgärten, nur eben der unspektakulärere.

Zusatzstoffe braucht es dabei keine. Was geerntet wird, wird gemahlen und abgefüllt.

Feines keltisches Salz in der Küche verwenden

Die feine Mahlung ist die Alltagsvariante: Sie rieselt, lässt sich zwischen den Fingern gleichmässig verteilen und übernimmt überall dort, wo sonst Kochsalz stand – im Teigwarenwasser, in der Gemüsepfanne, im Salatsauce-Ansatz, beim Nachwürzen am Teller. Weil der Geschmack kräftiger ausfällt als bei raffiniertem Siedesalz, genügt meist etwas weniger als gewohnt. Ein Nüsslisalat mit gebratenen Pilzen oder ein einfacher Teigwarensalat zeigen den Unterschied am deutlichsten, weil dort nichts ihn überdeckt.