Govinda Bio Kala Namak Schwarzsalz, 150g

Ein Salz, das nach Ei schmeckt. Kala Namak ist der Grund, warum veganes Rührei funktioniert – und eines der wenigen Gewürze, deren Wirkung man beim ersten Öffnen des Glases riecht.

Wie aus Steinsalz Kala Namak wird

Ausgangspunkt ist Steinsalz aus Pakistan. Es wird zusammen mit Salsola stocksii, einem Salzkraut, bei 900 bis 1000 Grad gebrannt. In dieser Hitze entstehen die schwefelhaltigen Verbindungen, die dem Salz seinen unverwechselbaren Charakter geben – und die dunkle, violettschwarze Färbung der Brocken. Gemahlen wird daraus ein rosafarbenes Pulver: Die Farbe wechselt beim Zerkleinern, was viele beim ersten Mal irritiert.

Warum es nach Ei riecht

Verantwortlich sind Schwefelverbindungen, dieselbe Stoffgruppe, die auch dem gekochten Eigelb seinen typischen Geruch gibt. Deshalb reicht eine Prise über Rührtofu, Avocadobrot, Kichererbsen-Omelette oder veganem Eiersalat, um eine Geschmacksrichtung aufzurufen, die pflanzlich sonst schwer zu treffen ist. Der Artikel ist bei uns mit Sulfit als Allergen hinterlegt – wer darauf empfindlich reagiert, sollte das wissen.

Nicht nur für Ei-Imitate

In der ayurvedischen Küche wird Kala Namak seit Jahrhunderten verwendet, lange bevor jemand an veganes Rührei dachte: in Chutneys, Currys, Dal, Raitas und in der Gewürzmischung Chat Masala, wo es Obst und Joghurt eine salzig-schweflige Tiefe gibt. Auf Melone, Mango oder Gurke ist es eine Erfahrung wert.

Dosierung

Sparsam. Der Geschmack ist intensiv und dominiert schnell; eine kleine Prise am Ende der Zubereitung reicht meist aus. Weil das Aroma flüchtig ist, kommt Kala Namak besser zum Schluss ins Gericht als in den kochenden Topf.

Warum wir es führen

Bei greenist gibt es wenige Zutaten, die eine ganze Rezeptgruppe erst möglich machen. Kala Namak gehört dazu – und es ist ein Gewürz, kein Aroma aus dem Labor.